合作加工食品造成损失（食品加工合作协议书范本）

食品加工中如何降低维生素的损失

食物在加工、烹调过程中的方法不当，也会造成维生素的大量流失。因而，改进方法是保护维生素稳定性的重要措施，这样的例子很多。比如在蔬菜烹调时，急火快炒可减少维生素C的损失，淘米次数减少，不要用力搓洗可减少维生素BB：等的损失。在罐头制作过程中预先钝化食品中含有的酶，可防止酶促反应对维生素的分解破坏。

保持食品中维生素C的稳定性。改变维生素的结构和添加稳定剂都是保护维生素稳定性的一个重要方法。选择对食品没有害的包装材料。好的包装材料和方法应防潮、防腐等。贮藏条件的改善也有利于维生素C的损失。在低温冷冻条件下贮藏可使维生素C的损失率大大降低。

旺火急炒　各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。（9）加醋忌碱　蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。

副食的加工烹调主要是尽量减少维生素和无机盐的损失。洗菜宜先洗后切，不宜长时间把菜浸在水里，不要用洗衣粉浸洗蔬菜与水果。切菜不宜过碎，菜切好后要尽量快炒。有些能带皮食用的就带皮吃。

·上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

许多品种的蔬菜在烹调前要先进行焯烫处理，这一过程将会造成维生素的大量流失，包括加热分解和随水流失。以菠菜为例，在沸水中如果焯3分钟，维生素C就会被破坏掉1／2。其他维生素也。一样，除维生素PP（其热稳定性高）外均会造成大量损失。

我们工厂在加工食品时一直产生泡沫,严重影响食品质量,我该怎么办呢...

1、一时半会难以去除，泡沫长时间积累造成漫溢，生产环境受到影响，大大的增加了染菌的机会。这时就需要一款机械消泡设备去消泡。

2、**工业清洗**：在工业清洗过程中，泡沫会影响清洗效率，使用水性消泡剂可以提高清洗效果，降低表面张力，使清洗更加彻底。 **金属加工液**：金属加工过程中，切削液、研磨液等会产生泡沫，影响金属加工效果和精确度，水性消泡剂可以有效地控制和消除这些泡沫。

3、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面 活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢；而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎 无此现象。换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。食材进行处理：控干食材水分。

4、水化脱胶，在35斤毛油时加入半斤盐水，盐差不多有二两，在搅拌后倒入离心机里，在离心机有二十分钟后，出来就算是成品油了。刚出榨毛油冷却至油温70至80度搅拌兑百分之三的盐开水搅拌至毛油表面无泡沫泵入离心过滤机过滤而后将油冷却至30到40度之间再将油升温到120度冷却沉淀即可 。

5、蛋白质：蛋白质是一种常见的食品成分，当蛋白质与水混合时，会产生泡沫。这是因为蛋白质分子中含有大量极性基团，可以与水分子形成氢键，从而形成泡沫。 植物蛋白：一些植物蛋白，如豆蛋白、麦芽蛋白等，也会在遇水时产生泡沫。

6、消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。在食品加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生。 9 营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。

食物经过加工营养价值是否一定会降低?

1、会的，所以很多食品生产加工商都比较注重这一方面。雅乐鲜在制作菌汤底料时营养价值流失率一直保持在 整体的10%~20%之间。

2、食物经过加工、烹调后，其营养素都要发生一定程度的改变。这种改变，主要取决于两个方面：一方面是取决于营养素的性质，一方面是取决于加工的方法。营养素的性质不同，在加工、烹调中的改变程度也不相同。

3、会降低一些营养，有好处也有坏处。烹饪技术不仅给食物增加口味，还能杀死会使人生病的有害微生物，但同时也会影响食物本身的营养价值。不过，烹调过程虽然会摧毁某些不稳定的营养素，但也会加强其它营养对健康的好处。营养是怎样失去的？在烹饪加工食品时，营养会通过降解和滤去两种方式流失掉。

4、糙米看起来表面没有精细，大米那么洁白细腻，但糙米和精细的大米相比较，营养价值会更高一些因为，因为粗糙的大米加工程度较低。由于糙米没有经过精细的加工程序，让它的营养价值可以保留更多，糙米棕含有丰富的脂肪、蛋白、维生素、矿物质以及膳食纤维，有提高人体免疫力的作用。

5、食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收，具有良好的感官性状和口味，并杀灭其中的有害微生物和寄生虫，或消除原有的有害物质如生物碱、皂苷等。

产品质量问题造成的损失谁来承担

1、因产品存在缺陷造成人身、他人财产损害的，受害人可以向产品的生产者要求赔偿，也可以向产品的销售者要求赔偿。属于产品的生产者的责任，产品的销售者赔偿的，产品的销售者有权向产品的生产者追偿。属于产品的销售者的责任，产品的生产者赔偿的，产品的生产者有权向产品的销售者追偿。

2、如果是产品质量问题，你这边是需要承担责任的，如果能证明产品质量问题是由生产者造成的，你可以在承担责任以后向生产者追偿。

3、律师解因产品缺陷造成损失，被侵权人可以要求向产品的生产者来承担赔偿责任，也可以向产品的销售者请求赔偿。产品缺陷由生产者造成的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。因销售者的过错使产品存在缺陷的，生产者赔偿后，有权向销售者追偿。

矿物质的加工损失

1、食品加工前的休整可能直接带来矿物质的损失：如水果蔬菜在加工过程中往往要去皮处理，有些蔬菜还要进行去叶处理等。

2、溶水损失也是加工过程中矿物质流失的一大原因。动植物组织在清洗、泡发和热烫处理中会失去部分汁液，导致其中的矿物质随之流失。例如，海带在烹饪前长时间浸泡会大量丧失碘，而蔬菜的漂烫则可能使钾元素溶入水中，造成营养流失。最后，烹调方法也会影响矿物质的吸收。

3、【答案】：加工烹调对矿物质的损失主要是：①淋洗、浸提；②根茎叶的去除；③谷物的碾磨去麸皮等；④形成难溶性的盐；⑤加热升华；⑥解冻流失；⑦酵母发酵；⑧其他如干酪制作中加酸使钙、磷损失增多。

与新鲜食物相比,食物加工后会造成营养损失,是否要对食物进行深加工,你...

不能一概而论，某些食物需要深加工，而某些食物不用。食食深加工是将一种或几种食品原料进行加工，使之成为食品或其他制品，比如把肉做成罐头。食物加工会使食物损失营养，所以要尽量避免在炎热的环境中处理食品，将加工过程最小化。

缺乏营养价值。 深加工会剥夺许多食物的基本营养，这就是为什么今天的许多食物都添加了纤维、维生素和矿物质。卡路里密集且令人上瘾。 过度沉迷于不健康的食物并消耗比我们意识到的更多的卡路里是很容易的。例如，一块奥利奥饼干大约含 50卡路里，而一整杯绿豆只有 44 卡路里。

.1粉尘粉尘主要来源于食品加工企业中原料的筛选，研磨或粉碎等工序，如粮食加工业产生的粉尘、再制蛋加工产生的铅尘（如松花蛋、皮蛋配料中的黄丹粉会产生氧化铅尘）等。

贮存新鲜蔬菜不要加工 可用干净的塑料袋装好放入冰箱冷藏；这样既不容易腐烂变质，也不会污染冰箱，还可减少营养成分的损失。淘米次数不宜过多 大米含有丰富的糖类、蛋白质和维生素B，淘米时切记不要用手搓洗，淘洗的次数也不宜过多，一般轻洗两次为宜，这样可以最低限度的减少营养素流失。

烹调前营养素的损失（主要包括采购、加工和储藏等阶段）现在人们生活水平提高了，追求食物惬意的口感成了人们的一大爱好，精细粮食备受优待，精米、白面成了人们餐桌上的主角。殊不知，大米、小麦经过精深加工后，口感虽然好了，但存在于其外壳和胚芽中的B族维生素却损失很多。

食物的深加工，精加工，过度的加工，使食物的性质发生了改变，失去了原来的特性。任何的食物食品都在迎合着人们的心理与口味，以及商人的利益的最大化。大众的心理与口味就是：好看好吃不贵就行，有没有营养，是否有利健康都不重要。