粮油食品加工工艺学（粮油食品加工工艺学期末题库）

王兴国的人生故事

1、王兴国：油脂领域的守望者他用几十年的时间在油脂领域孜孜追求、呕心沥血，他将自己的理想、幸福乃至人生的寄托与这个领域合而为一，他是守望者，执着坚守而锐意探寻，潜心思考而躬行实践。一路走来，纵是荆棘艰辛无数，他毅然知难而进。

2、王兴国，是一位才华横溢的艺术家和学者，1969年出生于中国四川省南部县。他目前担任重庆三峡学院的学术带头人，以他的专业素养和学术贡献在教育界享有盛誉。他在书法领域拥有深厚的造诣，担任书法专业副教授，是中国书法家协会会员，同时也在重庆市的文化研究会和书法家协会中担任理事要职。

3、作品虽属于乡土文学，但作家不多落笔于乡村自然风景和民风习俗，不注重宗教和民族心理的探秘，而是描写各种事件和故事中世态人物众生相，满足读者感性直观的审美需求。

4、同时，还主研国家社科基金项目1项及教育部社科基金项目2项，主持重庆市教委社科项目2项和学院科研项目1项，出版学术专著《多维视角下的当代书法批评》、《艺术与人生纵横谈》等3部，主编、参编教材3部。

食用油中为什么会有矿物油饱和烃

1、矿物油的真相 矿物油，由石油原油提炼或生物质转化而来，包含直链、支链和环状的饱和烃（MOSH）以及芳香烃（MOAH）。其中，MOAH，如多环芳烃，尤其可能携带有害基因毒性甚至致癌潜力。矿物油的危害与影响 动物研究揭示，MOSH具有生物蓄积性，可能导致肠系膜淋巴结和肝脏的积累，形成肉芽肿。

2、矿物油产生于石油原油的物理分离和化学转化以及煤、天然气或生物质液化等过程，日常我们接触到的柴油、润滑油、发动机油、变压器油都属于矿物油产品。矿物油主要分为饱和烃类矿物油（MOSH）和芳香烃类矿物油（MOAH）两类。食品中为什么会有矿物油？把石油和食品联系在一起，在很多人看来是无法接受的。

3、饱和烃矿物油MOSH是有害的。而矿物油经膳食摄入后易在人体内长期蓄积，是人体内蓄积量最大的污染物。未经处理或轻度处理矿物油是属于致癌物的。长期大量摄取饱和烃矿物油MOSH会导致人体蓄积，进而引发微粒肉芽肿，高剂量的长链MOSH甚至是肿瘤的启动因子。

4、不过，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，饱和烃（MOSH）或聚烯烃低聚饱和烃（POSH）是矿物油的一种。由于食品包装采用油墨和印刷工艺，尤其是可再生、可循环使用的食品包装会导致油墨迁移到食品中，因此矿物油成分在巧克力中很难避免。

5、矿物油一般都是饱和的，因为如果不饱和的话，不可能稳定存在太久（相对于地质学上的时间而言）所以分馏汽油多是饱和烃 裂化汽油里含有饱和烃，也含有不饱和烃。

6、矿物油的特性 矿物油源自石油和页岩油，其主要成分是碳氢化合物。这类油品具有挥发性，可以通过蒸馏或分馏的方式进行提炼，进一步加工后可得到汽油、煤油、润滑油等多种产品。矿物油主要由碳原子数较少的烃类组成，其中一些含有多个碳原子，且多数是不饱和烃，即具有碳碳双键或三键的烃类。

肉制食品和烘焙食品有哪些区别?

肉制食品和烘焙食品有以下几点区别：原料不同：肉制食品主要以肉类为原料，例如熏肉、火腿、肉干等；而烘焙食品主要以面粉、酵母、糖等为原料，例如蛋糕、面包、饼干等。制作方法不同：肉制食品大多需要进行腌制、烟熏等加工步骤，需要花费较长时间，而烘焙食品则主要通过烘焙加热等简单的制作过程。

不同点：烘焙一般需要使用面粉及酵母为原料，在密闭环境下制作，烧烤一般都使用明火，在开放环境下制作。比如：饼干匹萨属于烘焙食品，铁板烧及羊肉串属于烧烤食品。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

烘焙类食品制造：主要包括面包、蛋糕、饼干等。这类制造涉及面粉、糖类、油脂等原料的加工和处理，通过发酵、烘烤等工艺制作出各种美味的烘焙食品。乳制品类制造：涉及牛奶、酸奶、奶酪等各种乳制品的生产。

肉松，他属于烘焙类的一个视频，他不属于熟肉累的一个食品，因为肉松汤里面的所有的东西他不是用肉去做的，是用一些其他的一个东西去给他合成的东西，所以说他不属于熟食产品，它都是属于一个烘焙的，一个食品。

粮食和粮食制品：这一类群包括各种谷物、面粉以及由其制成的食品。焙烤食品：如面包、蛋糕等经过烘焙加工的食品。肉与肉制品：涵盖各种肉类及其加工制品。水产品及其制品：包括鱼类、海鲜及其加工产品。1蛋与蛋制品：涉及各种蛋类及其加工食品。1甜味料：如糖、糖浆等甜味食品添加剂。

河南工业大学粮油食品学院的人才培养

河南工业大学的粮油食品学院秉持着“明德、求是、拓新、笃行”的校训，致力于培养学生的创新精神和实践能力。学院注重现代化教育技术的应用，通过多媒体手段与现代教学方法的融合，营造出一个宽松的学习环境和积极向上的校园文化。

河南工业大学的粮油食品学院由多个特色鲜明的系所组成，每个系都有其独特的专业背景和研究成果。粮食工程系成立于1960年，是学院的元老级系别，以粮食工程专业著称，拥有16名教工，其中包括6名教授和12名副教授，硕士、博士学位人才众多。

此外，学院还注重青年教师的培养，1人为河南省高校创新人才培养对象，2人为河南省百千万人才培养对象，他们的成长将为学院的未来注入更多活力。这些强大的师资力量，无疑为河南工业大学粮油食品学院的学生提供了优质的教育资源和广阔的发展平台。