豆干食品制造（豆干工艺）

豆干适合怎样的制作方式?

制作步骤：买两块卤水豆腐，要挑选做的结实含水少一点的。根据自己的需求切块。在切块的豆腐块上两面抹盐，不要抹太厚，薄薄的一层就好。抹好了放入保鲜盒，然后放入冰箱冷藏一夜，让豆腐块表面的盐腌浸豆腐里。

首先准备一定量的黄豆，这个要看自己想做多少了。然后洗干净，放入一个大点的容器里，（如果少就放入一个小的容器里），大约浸泡4到8小时。看黄豆是不是全都变胖了。如果黄豆都变胖了，就可以了。

磨浆：先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。煮浆：将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

烤制：烤豆干是一种简单易行的烹饪方式。将豆干切成适当大小的片或条，涂上适量的油和调料，放入烤箱中烤制。烤豆干的口感香脆，非常适合作为零食或下酒菜。蒸制：蒸豆干是一种健康的烹饪方式，可以保留豆干的营养成分。将豆干切成适当大小的片或条，放入蒸锅中蒸熟。

使豆腐片表面呈现出金黄色，口感更加香脆可口。包装：将烘烤好的普宁豆干进行包装，一般采用真空包装或塑料袋包装，以保持其新鲜度和口感。以上就是制作普宁豆干的一种常见方法。不同地区和厂家可能会有一些差异，但基本原理和步骤是相似的。普宁豆干色香味俱佳，营养丰富，是家庭和餐馆的美食佳品。

豆干片的制作工序是怎样的?

1、湿选法的原理就是根据大豆与杂物的相对密度的差异，在浸泡大豆时先用水漂出相对密度小的草屑等，浸泡完毕后再用溜槽和震动筛除去泥块等相对密度较大的杂质。浸泡1用水：选用自来水进行浸泡，硬度达到软水要求。2准备工作：每天按当日生产量领取相应黄豆，并对泡豆池进行彻底消毒。

2、工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品 2 点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为75～80℃。

3、①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。

4、制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。

豆干的制作过程中有哪些需要注意的地方?

切割晾干：将压制好的豆腐块切成所需的形状和大小，然后放在通风干燥的地方晾干。晾干过程中要注意防止灰尘和杂质污染，同时要保持适当的湿度，避免豆腐干过于干燥或潮湿。腌制：将晾干后的豆腐干放入调味料中腌制，使其入味。腌制的时间和调味料的选择会根据个人口味和地方特色有所不同。

保存：制作好的豆干要妥善保存，避免受潮、发霉。可以将豆干放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，以保持其口感和新鲜度。总之，制作豆干需要注意原料的选择、浸泡时间、磨浆过滤、煮浆火候、凝固剂的使用、压榨成型、切片晾干、烹饪调味和保存等方面，才能制作出口感细腻、营养丰富的美味豆干。

保存：如果没有立即食用，烤好的豆干应该妥善保存。可以放入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。健康：虽然烤苕皮豆干美味可口，但是也要适量食用，避免摄入过多的油脂和盐分。总的来说，烤苕皮豆干的制作虽然简单，但是需要注意的事项却非常多。

晾晒：将腌制好的豆腐片摆放在竹帘或晾晒架上，进行晾晒。晾晒过程中要避免阳光直射，以免豆腐片变色。晾晒时间根据气候条件而定，一般需要3-5天。烘烤：将晾晒好的豆腐片放入烤箱中，用低温烘烤至表面微黄，增加口感和风味。包装：将烘烤好的五香豆腐干进行包装，密封保存。

豆干零食是怎样制作的?

制作方法 把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。点浆：一般采用卤水（氯化镁、氯化钠、氯化钙）点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。

豆干，又称豆腐干或豆脯，是一种以大豆为主要原料制作的零食。它的制作过程相对复杂，需要经过多个步骤才能完成。以下是豆干制作的详细步骤：选材：首先，选择优质的大豆作为原料。大豆应干净、无杂质、无霉变，以保证豆干的口感和营养价值。浸泡：将大豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时。

油炸：在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热左右，将烘烤好的豆腐块放入油中，用小火炸至表面金黄酥脆。出锅：将炸好的豆腐干捞出，沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油。包装：待豆腐干冷却后，即可装入食品袋中密封保存。以上就是正宗官渡五香豆腐干的详细做法。

豆干的制作工艺是怎样的?

光南豆干制作工艺是普宁光南人数百年的长项。

以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。

它是以便挤压成型情况下水份从那边被挤压。1待把沙布老豆腐都摆好后，就盖上磨具的外盖，挤压成型一点一点往下挤压成型。直至水份挤压成型干净。1抑制好后，取下吊物或卸掉扭紧的滚珠丝杠，一层层取下正方形磨具，再一层层将干豆腐包与干豆皮分离出来，就是这样豆干搞好了。

工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品 2 点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为75～80℃。

香干的制作过程是怎样的?

1、将凝固剂加入煮沸的黄豆浆液中，不断搅拌均匀，然后可以关火了。步骤5：倒入模具 将煮好的黄豆浆液倒入模具中，用刮刀将表面刮平，然后用重物压实，以便让水分尽快排出。步骤6：切块晾干 将压实后的黄豆浆液放置在通风处晾干，大约需要晾干1-2天，然后将其切成块状。

2、具体如下：豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：（1）备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。（2）磨浆。

3、湖南特产香干，又称豆腐干、豆干，是一种具有悠久历史和独特风味的传统豆制品。它的制作过程主要包括选料、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压模、晾晒、熏制等环节。下面我们来详细了解一下香干的制作过程。选料：选用优质的黄豆作为原料，黄豆要求颗粒饱满、色泽金黄、无虫蛀、无霉变。