NH4Al(SO4)2是食品加工中（氨在食品中的作用）

食品中添加的碳酸氢钠是什么东西

1、碳酸氢钠，俗称小苏打，是食品加工中常见的膨松剂，用于制作饼干、糕点、馒头和面包等。 作为一种白色晶体，碳酸氢钠以不透明单斜晶系的细微结晶形式存在，无臭、味咸。它能溶于水，但不溶于乙醇。

2、食品添加剂碳酸氢钠是一种化学膨松剂。碳酸氢钠，也被称为小苏打，是一种白色的固体结晶状或粉末状物质。在日常的食品加工中，经常被用作食品添加剂，其主要功能是作为膨松剂使用。

3、碳酸氢钠是食品添加剂。碳酸氢钠，也被称为小苏打，是一种白色的固体晶体或是粉末状物质。它在水中可以溶解，呈现出碱性。作为一种食品添加剂，碳酸氢钠在日常的食品制作中扮演着重要的角色。碳酸氢钠在食品中的应用及作用 发酵剂：碳酸氢钠在烘焙食品中常用作发酵剂。

小苏打是淀粉吗

小苏打并非淀粉。小苏打，化学名称为碳酸氢钠，主要用途是在食品、饮料、汽水和冷饮中作为二氧化碳的生成剂；而淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。根据不同的原材料来源，淀粉可以分为玉米淀粉、小麦淀粉和红薯淀粉等。

淀粉和小苏打不一样，小苏打不是淀粉。淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。小苏打一半可作为食用碱使用白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

以下是区分小苏打和淀粉的方法： 小苏打易溶于水，而淀粉通常不溶于水。将两者加入水中，能溶解的是小苏打，不能溶解的是淀粉。 小苏打在高温下会分解，而淀粉具有较好的耐热性。在加热条件下，小苏打会生成碳酸钠、二氧化碳和水，而淀粉则不会发生这样的反应。

提取来源不同 小苏打（食用）：小苏打是通过纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳后制得的，因此在某些地区也被称为食用碱（粉末状）。 淀粉：淀粉是从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取得到的。性质不同 小苏打：小苏打溶于水时呈现弱碱性，属于碱性物质。

因为小苏打和淀粉完全是两种不同的可食用添加剂，两者有着不同的作用。小苏打可以用来作为食品制作过程中的膨松剂，用于发酵馒头、面包以及中式糕点的添加剂；而淀粉又叫芡粉，主要用途是勾芡，增加菜肴的黏稠度。淀粉在水中加热后会产生糊化作用，而小苏打不会，所以小苏打不能当做淀粉来用。

明矾的功效与作用

1、白矾是一种具有多种功效的中药材。其主要用于收敛固脱、燥湿止痒、止血等。同时，白矾还能抗菌、消炎，对于部分皮肤疾病和感染有一定的治疗效果。此外，白矾在净水领域也有广泛应用。详细解释如下：白矾，又称为明矾，是一种天然矿物，经过加工后可作为中药材使用。首先，白矾具有收敛固脱的作用。

2、明矾有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。近年来的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。明矾可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。

3、明矾的功效与作用危害明矾具有较好的收敛功效，通常被用来作为中药材使用，是一种性寒味酸涩的物质。而明矾常见的作用就是作为膨化剂，是炸制油条的添加剂。需要注意明矾里面含有金属铝离子，被摄入后很难排出体外，对人的智力影响较大。

亚硝酸钠

1、有氧化性，与有机物接触能燃烧和爆炸，并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体。亚硝酸钠有毒，半数致死量（大鼠，经口）180mg/kg，有传言说亚硝酸钠是致癌物质，但事实上亚硝酸钠并不是致癌物质，致癌的是亚硝酸钠在一定条件下生成的亚硝胺，在亚硝酸钠分子中，氮的化合价是+3。

2、亚硝酸钠是一种无机化合物。亚硝酸钠是一种无机盐，其中含有亚硝酸根离子。它是一种白色粉末，易溶于水。由于其具有特定的化学性质，亚硝酸钠在工业生产中有广泛的应用。详细解释如下： 化学特性：亚硝酸钠中的亚硝酸根离子具有还原性，这使得它在某些化学反应中能够发挥特定的作用。

3、亚硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠特点是易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。

4、亚硝酸钠（NaNO2）是由亚硝酸根离子和钠离子结合而成的无机化合物。它具有吸湿性，能够轻易地溶解于水并且也易溶于液氨。亚硝酸钠的水溶液呈现碱性，而对乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂的溶解度较低。这种物质带有咸味，有时被不法分子用于制作假冒食盐。亚硝酸钠在空气中会与氧气反应，转化为硝酸钠。

5、亚硝酸钠是一种无机化合物。亚硝酸钠是一种无机盐，其中含有氮元素。它在日常生活中并不常见，但在某些特定情境，例如食品加工、工业制造等方面，却有一定应用。以下是关于亚硝酸钠的详细解释： 亚硝酸钠的基本性质。亚硝酸钠是一种白色粉末，易溶于水。它具有一定的还原性，能够被氧化生成硝酸钠。

6、亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，Nitrite（缩写：NIT）中文名：亚硝酸钠（亚硝酸盐）分子式（化学符号）是：NaNO2，分子量：600，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。