食用菌食品加工（食用菌食品加工技术与配方）

食用菌加工的重要意义是什么?目前主要有哪些加工方法?

但当前主要的加工方法是干制加工（晒干、烘干、冻干、膨化干燥等）、腌渍加工（盐渍、糟制、酱渍、糖醋、醋渍、酒渍等）、制罐加工、精细加工（蜜饯、糕点、米面、糖果、休闲食品等）、深度加工（饮料、浸膏、冲剂、调味品、美容化妆品等）和保健药品加工（保健酒、胶囊、口服液、多糖提取等）。

新鲜的食用菌含水量较高，采收后，保存、运输、装卸的过程中容易被外力所损伤，导致食用菌腐烂变质，而经过干制加工后，有利于食用菌的运输。

方法 化学保鲜法投资少、见效快、无需庞大设备、简便易行，近年来逐渐受到重视。化学保鲜法多用于短期贮藏或菇体的护色，可缓解采收高峰期加工不及的状况，还能降低鲜菇远距离运输造成的损失。其主要方法有：①盐水处理 将鲜蘑菇浸入0.6%的盐水内10分钟，捞出沥干，装入塑料袋内。

为人类提供理想的健康食品。食用菌不仅质地柔嫩、味道鲜美、食味独特，而且还含有丰富的营养物质，并有较高的药用价值。因此食用菌常被人们称作美味佳肴，誉为“山珍”“植物性食品的顶峰”“上帝的食品”“长寿食品”等。

蘑菇[Agaricus bisporus （Lange）Sing.]是重要的食品罐头原料 目前蘑菇是我国30多种商业性食用菌中仅次于香菇的大宗种类，生产量自20世纪60年代以来逐年上升，高峰年份我国鲜蘑菇总产达40多万吨。福建是我国蘑菇主产省份，常年鲜菇总产保持在22万～32万吨。

为了排除灶内水分，干燥室上部有1米高的排气层，一端上方开80厘米见方的通风天窗。 （三）烘干机 烘干机主要用于灰树花干品加工。该类机械有大、中、小型之分，烘干鲜菇的量分别为500千克以上、200～500千克、200千克。代表性的机型特点如下： 6XGH-500 内置式1次交换热风炉供热装置，以煤、柴为燃料。

食用菌专业就业前景

1、食用菌专业就业前景还算不错。就业方向到食品类企业从事食用菌培育、食用菌生产、食用菌保鲜、食用菌加工、食用菌营销等工作。到事业单位及政府部门从事食药用菌教学、科研等工作。到农业生产单位，从事技术推广、开发和生产管理工作。食用菌作为21世纪朝阳产业。

2、食用菌科学与工程就业方向有：食用菌生产企业、食品加工厂、食品安全监督机构。

3、毕业后能独立从事本专业的有关工作。食药用菌专业学生毕业后可到企事业单位及政府部门从事食药用菌教学、科研、生产、管理、规划、深加工以及营销等方面的工作，主要担任医药管理部门、制药企业、医院、农业生产等单位从事技术推广、开发和生产管理工作。

4、一方面食用菌科学与工程专业就业面广，女生找工作比较容易。另一方面食用菌科学与工程专业薪资虽然不高，但能满足女生兼顾工作和家庭的需求。

如何把新鲜野生菌加工成干货

把新鲜野生菌加工成干货常用的方法就两种烘烤和晾晒。烘烤就是通过干热的方式使野生菌脱水变干变硬的过程。晾晒就是洗干净切片在太阳下晒干，风干。两者都能使野生菌的含水量迅速降低，可溶性物质的浓度相对提高，抑制野生菌菌体细胞的酶活性，有效抑制微生物的侵袭和繁殖，从而保持菌体的良好品质。

把新鲜野生菌加工成干货只要做到脱水风干，目前常用的方法就两种烘烤或晾晒。

理论上是所有的都可以做，只是成本和销路会让商家有选择性的制做 2脱水风干后包装或者真空包装 3还有比如麻辣或者油泡干巴菌，牛杆菌 4它是利用食盐的防腐作用来延长食物的保存时间，在盐渍过程中经过微生物发酵后又赋予了其特殊风味。

食品加工技术专业学什么

食品工艺与原理：这是食品加工技术专业的核心课程，涵盖了食品原料的特性和加工方法，以及食品加工的基本原理和工艺流程。包括食品的热加工、冷加工、机械加工作业等。

食品加工技术专业是一门专注于食品生产领域实践与理论相结合的课程，其核心内容涵盖了广泛的学科。学生将学习基础化学和生物化学，掌握食品理化检验技术，包括焙烤制品和乳制品的生产技术，以及饮料和发酵食品的制造工艺。

食品加工技术专业主干课程包括食品生物化学、食品微生物与检验、乳制品加工技术、焙烤食品加工技术、功能性食品加工技术、食品机械与设备、食品质量管理等。专业介绍 食品加工技术是一门普通高等学校专科专业，属农业类专业，基本修业年限为三年。

农村创业:食用菌微加工

1、食用菌自古被称为“山珍”，现在被誉为“保健食品”、“功能食品”，在西方国家被称之为“植物性食品的...草菇性凉，味甘，微咸，无毒。

2、今年的一号文件提出要改变农产品加工格局，支持县域发展农产品精深加工，也就是说，国家为扶持一批农产品专业村镇和加工强县，把种植、加工、物流、批发等一整套产业链在县域内完善，目标是让普通农民分享到更多增值收益。

3、原理 低温贮藏简称冷藏，是利用自然低温或通过降低环境温度的方法，抑制菇体的新陈代谢和致腐微生物的活动，从而达到延长贮藏保鲜的目的。低温贮藏是常用的保鲜方法，分为冷藏和冰藏。

十大木耳品牌排行榜:双塔食品第6,第3北大荒旗下

1、北味 维多宝 北大荒绿野 川珍 绥阳耳 双塔 永富 黑森 裕国 运福 北味 北味品牌隶属黑龙江省北味菌业科技集团股份有限公司，公司成立于2004年，是专业从事食用菌类生产加工的大型企业，集菌种培育、菌类养殖、深加工为一体。