粗加工食品操作流程视频（食品粗加工制度）

蔬菜粗加工的程序一浸二洗

1、蔬菜烹调加工顺序的要求一般是一洗、二浸、三烫、四炒”。粗加工蔬菜时，先以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟。生活常识是指人们在日常生活中总结出来的科学知识，可分为物理、生物、化学、医学、急救知识、地理、安全、宇宙天体、自然现象等各方面的常识内容。

2、蔬菜的粗加工步骤通常遵循“一洗、二浸、三烫、四炒”的顺序。 在粗加工蔬菜时，首先应将蔬菜浸泡在含有洗洁精的溶液中约30分钟，之后彻底冲洗。 在烹调前，蔬菜应再次经过烫泡，时间约为1分钟，以确保清洁。

3、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作。彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区处理。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。食品盛器用后应冲洗干净、消毒处理。

肉品加工处理流程是什么?

肉类制品供应商应提供相应的检疫合格证，方可验收入库。预处理：此过程式中旨在将经验收合格的原料处理或供进一步烹饪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品交由制作前均需称重记录。1）蔬菜、水果类原料拣选后洗净，消毒备用，此类原料必须加工当天用完。2）生姜、香葱等辅料拣选洗净后交制作间备用。

其工艺流程如下：分笼→挂鸡→镇静→（电麻）→宰杀→沥血→电麻→沥血→浸烫→脱毛→切爪（下挂）.对于中小型肉鸡屠宰厂可以不用分笼机。肉鸡通常被装在塑料筐内，垒成7笼1摞用汽车送到电宰厂，每筐装8-10只鸡。分笼机就是把7笼1摞的鸡分成一笼一笼地输送到挂鸡输送带上。

先把猪肉刮洗干净，用冷水泡出血水，然后下锅焯水，去掉骨头，把肥油多的地方炸出来，控油后放炖锅加卤料炖煮，接着把猪头肉用纱布包裹起来，放到石板下用重物压，挤出油脂。最后脱脂猪头肉就做好了。

时间5—5h，第二段冷却0—4℃，时间10～12h，第二段冷却的肉干耗比冷却少40％。（3）超速冷却加工方法。可缩短冷鲜肉加工时间，减少干耗，即将肉放入-6℃以下的冷却间4h左右，当肉尚未冻结而中心温度降到6℃左右时，即将温度升高到-1℃相对湿度90％，约10h即可完成。

检验与分割 屠宰完成后，猪肉需要经过严格的检验，以确保其符合食品安全标准。这包括对猪肉的外观、气味和质地等方面的检查。检验合格的猪肉将被分割成不同的部位，如前腿、后腿、五花肉等，以便后续的加工和销售。加工与储存 分割好的猪肉将进行进一步的加工，如切割、去骨、腌制等。

食品操作流程标准化

厨房出品操作标准和工作流程如下：除按规定时间内上菜，菜与菜之间应保持紧凑、连贯，间隔不得超过5-7分钟，特殊接待，需由餐面预叫。 按工作标准中的有关规定上菜，即先“冷”后“热”，主菜在前，素菜、点心在尾的原则，确保上菜次序。

加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。（2）配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。

操作流程：清洗 猪蹄、包心肉：用净化水加碟新浸泡30分钟，清洗干净，再用净化水清洗2遍。鸡爪、鸡胗：用净化水加碟新泡20分钟，清洗干净，再用净化水清洗2遍。

食品加工操作是什么意思?

食品加工是将食品原料转化为可食用的产品过程。在食品加工的每个步骤中都有一系列的操作和控制措施需要进行。这些措施通常包括：原料选择、清洗、分离、切割、混合、烹饪、冷却、包装、储存等步骤。食品加工操作是指在这些步骤中执行的所有特定程序和方法，旨在确保食品的安全和质量。

食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。

食品加工是指将农产品经过人为处理，制成具有使用价值的食品。制作食品的流程包括杀菌、加工、保存等环节，旨在制作出美味、营养的食品供人食用。食品加工的目的在于增加食物的口感和香味需求；增强营养功效、增加耐储存时间等。当前，随着人们生活水平的提高，对食品口感及品质的要求越来越高。

花椒粗加工技术是怎样的?

干制花椒是最简单的一种初始加工方法，几乎每个人都会。只需要采摘后，选择阳光明媚的时间，在阳光下晾晒干就可以了。当然这只是针对少数量花椒，如果你是 专门从事贩卖花椒的商人，还得弄一个烘烤房，铺撒厚度5厘米，每1个小时翻产一次，如果太厚就半个小时一次。

制作步骤为：取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅；或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。

可以把花椒放进高温油中进行高温炸制就可以把麻味释放出来的，因为花椒会麻是因为其含有一种名为羟基甲位山椒醇的物质，而羟基甲位山椒醇与食用油可以相溶并且会随油的温度升高溶解度也会升高。

装入烘筛：然后装入烘筛送入烘房烘烤，花椒叠放厚度保持在3-4厘米，不要超出，否则容易烘干不均匀。烘干：（1）、控制烘房温度50-60℃，2-5小时后。（2）、升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。

其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。

餐饮加工操作流程图

熟食加工工艺流程图 原料验收 预处理 制作 验收 分盘上柜 操作步骤：原料验收：1）包装有否破损、水渍、污染，商品规格是否相符，并称重记录。2）质量是否符合要求，示波器以次充好，变质不新鲜。检验合格方可收货，不合格品即做退货处理。

餐饮加工工艺流程图 食品加工的三个阶段 食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。

食品加工操作流程示意图，如图：如果是到工商局递交企业注册材料，那需要加盖公司章。