食品加工设备清洗程序规范（食品厂设备清洗）

卫生标准操作程序SSOP八项内容

1、SSOP内容：与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全。与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度。防止发生交叉污染。手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持。

2、SSOP是Sanitation Standard Operating Procedure的简称，中文翻译为卫生标准操作程序。SSOP是一份为食品加工企业提供如何执行清洗、消毒和卫生保持作业的指导性文件。

3、卫生标准操作程序（SSOP）的核心内容涵盖了八个关键环节，以确保食品处理过程的卫生安全。首先，非常重要的是，所有直接接触食品或食品接触物表面的水（包括冰）必须确保安全，避免任何潜在的污染风险。其次，与食品接触的表面，如设备、手套和工作服的清洁度是不容忽视的，这关系到食品的质量和消费者健康。

4、SSOP的正确制定和有效执行，对控制危害是非常有价值的。企业可根据法规和自身需要建立文件化的SSOP。

5、SSOP全称为卫生标准操作程序，它是一项关键的食品安全管理工具。它涵盖了八个核心要素，确保食品处理过程的卫生合规。首先，它关注水和冰的安全，以及食品接触表面的清洁，包括直接和间接接触表面的清洁与消毒。

cip清洗注意事项?

1、清洗的5要素，温度、时间、流量、浓度、介质。 CIP清洗过程中尤其要注意酸碱浓度的控制。CIP清洗系统俗称就地清洗系统，被广泛的用于饮料、乳品、果汁、果浆、果酱、酒类等机械化程度较高的食品饮料生产企业中。就地清洗简称CIP，又称清洗定位或定位清洗（cleaning in place）。

2、在饮料行业的生产过程中，全自动CIP清洗系统遵循特定的清洗程序以确保设备的清洁和食品安全。首先，系统开始进行初步清洗，持续3至5分钟，使用常温或至少60℃的热水，这一步旨在去除表面的尘埃和杂质。接着，进行碱性清洗，时间范围在10至20分钟，使用浓度在1%到2%的溶液，温度控制在60℃至80℃。

3、在开始CIP清洗之前，需要准备所需的化学清洗剂、水、管道和设备。根据设备的特点和需要清洗的部位选择合适的清洗剂，确保其与设备的材质兼容，避免产生腐蚀或其他不良反应。同时准备好足够的清洁水进行冲洗。 清洗阶段 将清洗剂通过特定的管道注入到设备的清洗区域。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范附件5

餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范附件5中，详细规定了各种场所、设施、设备及工具的清洁计划。这些清洁频率和方法确保了环境卫生，防止交叉污染，保障食品安全。首先，地面每天完工或有需要时需进行清洁，包括用扫帚清扫，用拖把配合清洁剂和消毒剂进行拖地，刷去余下污物，彻底冲洗，最后用干拖把擦干。

餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范对从业人员的卫生要求非常严格。首先，根据《中华人民共和国食品卫生法》，所有从业人员每年至少需接受一次健康检查，新入职者和临时工作者必须在取得健康合格证明后才能上岗。对健康有特定限制，如消化道传染病、肺结核等疾病的人员不得直接接触入口食品。

二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒（推荐的洗手消毒方法见附件6）。（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：⒈开始工作前。⒉处理食物前。⒊上厕所后。⒋处理生食物后。⒌处理弄污的设备或饮食用具后。⒍咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行食品分装操作的，应分别设置相应专间。集中备餐的食堂和快餐店应设备餐专间，或符合本规范第七条第二项第五目的规定。（五）食品处理区宜根据附件1的规定设置独立隔间的场所。

食品生产单位选址时，必须距离污染源25米以上。根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》：第五条 选址卫生要求 （一）不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。

法律依据：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二条 本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。第五条 选址卫生要求 （一）不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。