制造面包发酵食品（面包加工过程中发酵的目的是什么?）

发酵食品有哪些分类

1、发酵食品可以按以下方面进行分类： 食材分类：米面类、豆类、蔬菜、水果等。 发酵方式：自然发酵、加入发酵剂、酒曲发酵等。 酿制工艺：制酱、制醋、制酸奶、制酒等。 发酵时间：长时间发酵食品、短时间发酵食品等。

2、发酵面食，如面条、馒头等。（2）发酵豆制品，如豆腐、腐竹等。（3）发酵肉制品，如腊肉、火腿等。营养成分 根据发酵食品的营养成分，可将其分为：（1）富含蛋白质的发酵食品，如豆腐、酸奶等。（2）富含益生菌的发酵食品，如酸奶、酸菜等。

3、发酵食品有哪些发酵食品是人们巧妙的利用有益微生物加工而制造的一类食品，风味独特，主要可以分为谷类，豆类和乳类发酵食品，常见的发酵食物有酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜等，馒头，甜面酱等都属于发酵食品。

制作一种发酵食品。如:米酒、馒头、面包、酸奶等,写出制作过程_百度...

1、面包制作第一步：搅拌面团 面包制作第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。

2、酿酒：酿酒是利用发酵过程制成酒类的过程，发酵的原料主要是谷类、葡萄、枸杞等。在酿酒过程中，酵母会将糖类转化为酒精和二氧化碳，从而制成酒类。发酵食品：例如酸奶、豆腐、酱油、米酒等，这些食品都是通过微生物的发酵过程而制成的，可以增加营养价值和口感。

3、发酵是微生物分解有机物质的一个特殊的过程，是一种生物化学反应。我们经常食用的米酒、馒头，都是经过酵母发酵后制作成的，它们发酵的主要功臣就是一种微生物，酸奶是有乳酸菌发酵而成，馒头由酵母发酵而成，而米酒则由酒曲发酵。

4、醪糟水是在制作某些传统酒类如黄酒、米酒的过程中，通过发酵产生的一种液体。具体分析如下： 基本定义：醪糟水，有些地方也称为酒糟、酒酿，是在酿酒过程中，粮食中的淀粉经过酵母菌发酵后产生的液体。这种液体中含有丰富的葡萄糖、维生素和多种酶，具有一定的营养价值。

哪些食品是发酵的

1、食品发酵有以下四种： 坚果或谷物类发酵食品：如酸枣、酸梅、酸豆、酸菜、咸菜等。 豆类发酵食品：如豆腐、豆腐干、豆渣、豆腐皮、豆豉、豆酱等。 面食类发酵食品：如酵母面包、发酵饺子、发酵米粉、发酵面条等。 饮品类发酵食品：如酸奶、发酵乳、发酵茶、啤酒、葡萄酒等。

2、国家地区：各个国家和地区都有独特的发酵食品，如日本的味噌、韩国的泡菜、中国的豆腐等。

3、发酵食品有哪些发酵食品是人们巧妙的利用有益微生物加工而制造的一类食品，风味独特，主要可以分为谷类，豆类和乳类发酵食品，常见的发酵食物有酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜等，馒头，甜面酱等都属于发酵食品。

4、酸奶：酸奶是一种天然的发酵食品，富含益生菌。它几乎可以作为你日常饮食的一部分。一杯酸奶就含有1000亿个有益菌。它可以在牛奶中添加有益菌来制作。开菲尔：开菲尔是另一种益生菌饮料，其味道与普通酸奶相似。唯一的区别是，与酸奶相比，它的粘稠度更大。

5、发酵食品包括： 酸奶 葡萄酒 面包（部分制作过程需发酵的面食） 泡菜 酱油 醋 豆腐乳等。解释：酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌进行发酵制成的。乳酸菌在适当的温度和湿度条件下，将牛奶中的糖分转化为乳酸，从而赋予酸奶其特有的口感和益生菌的益处。

哪些属于发酵食品

1、国家地区：各个国家和地区都有独特的发酵食品，如日本的味噌、韩国的泡菜、中国的豆腐等。

2、发酵食品有酒精饮料、乳制品、豆制品、发酵蔬菜、调味品等。酒精饮料：如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等。乳制品：如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等。豆制品：如豆腐乳、豆豉、纳豆等。发酵蔬菜：如泡菜、酸菜等。调味品：如醋、黄酱、酱油、甜味剂、增味剂和味精。

3、发酵食品有哪些发酵食品是人们巧妙的利用有益微生物加工而制造的一类食品，风味独特，主要可以分为谷类，豆类和乳类发酵食品，常见的发酵食物有酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜等，馒头，甜面酱等都属于发酵食品。

4、发酵食品包括酸奶、豆腐、泡菜、酱油、米酒、咖啡、巧克力等。还有一些传统的发酵食品，比如酸菜、酸奶饮料、发酵面团、酸奶冰淇淋、味噌、红酒、啤酒等。这些食品在制作过程中会加入一些微生物（如酵母菌、乳酸菌等），通过发酵的方式使食品变得更为美味、营养丰富、易于消化。

发酵的食品有哪些

1、发酵食品是指经过微生物的代谢过程而形成特定风味和营养的食品，常见的发酵食品包括： 酸奶：通过加入乳酸菌使牛奶发酵而成的。富含乳酸菌和蛋白质。 味增：将大豆和盐发酵而成的调味品，通常用于日本料理。 泡菜：将白菜或其他蔬菜加盐腌制，并加入辣椒粉和其他调味品制成的。

2、国家地区：各个国家和地区都有独特的发酵食品，如日本的味噌、韩国的泡菜、中国的豆腐等。

3、发酵食品指的是利用微生物（如酵母菌、乳酸菌等）发酵制成的食品。这种食品具有较高的营养价值和特殊的口感和香味。常见的发酵食品有： 酸奶：利用乳酸菌将牛奶、豆奶等转化成为酸性的奶制品。 咖啡：将咖啡豆发酵、烘烤后制成。 酱油：将黄豆、小麦等原料与麴菌、霉菌等混合发酵制成。

4、发酵食品有酒精饮料、乳制品、豆制品、发酵蔬菜、调味品等。酒精饮料：如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等。乳制品：如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等。豆制品：如豆腐乳、豆豉、纳豆等。发酵蔬菜：如泡菜、酸菜等。调味品：如醋、黄酱、酱油、甜味剂、增味剂和味精。

食品加工:制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同(操作方法,产品...

一次发酵法又叫直接生产法，适合硬式面包生产，其面包香味浓、组织粗糙，但生产周期短、操作简单。二次发酵法又叫中种生产法，其面包品质优、口感好（香味浓、面包柔软、细密，保质期长。）但生产周期长。

一次发酵温度低，时间长，28度。二次则要求较高温度、湿度，迅速发酵，38度。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的5-8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。

在制作面包时通常会遇到这些情况：面包内部组织不均匀，或者是膨胀率差强人意，又或者需要成品面包更大。在饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气，之后重新搓圆再次让面团发酵的手法，我们叫它“二次发酵”。

有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高。（8）烘烤：烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。

面团主要有三种发酵方法，分别是中种法、直接法、快速发酵法。 中种法 又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。 优点：面包体积大，组织白细柔软。 更具发酵香味且可节省酵母。 发酵时间缓冲性较大。 缺点： 二次搅拌手续较烦。 需较多劳力来完成操作。