冷冻加工肉食品（肉类冷冻加工）

加工类食品有哪些

1、罐头食品：如水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等。脱水干制食品：如蔬菜干、水果干、方便面等。冷冻食品或冻制食品：如冷冻水饺、冷冻肉类、冷冻包子等。冷冻脱水食品：如干果、蔬菜、压缩饼干等。腌制食品：如咸鸭蛋、腊肉、酱牛肉等。烟熏食品：如烟熏腊肉、烟熏红肠等。

2、果冻：主要由果汁、糖、明胶等制成，质地柔软，口感滑爽。 乳制品：包括牛奶、酸奶、奶酪等，通过加工牛奶或其他乳源制成。 饮料类：涵盖果汁、茶饮、碳酸饮料等多种类型，供人饮用，提供水分和能量。 膨化食品：通过高温高压使食品原料膨胀成疏松结构的食品，如薯片、玉米片等。

3、蜜饯与肉脯类 蜜饯如果脯、果干，以及肉脯、肉干等，都是通过加工处理，保持食品的甜味或风味。 调理加工食品 包括包子、饺子、烤肉、炸鸡等多样化食品。这类食品通过烹饪、调味等工序，提高了食品的口感和营养价值。

4、罐头食品，包括腌制，糖制等；蜜饯，果脯，肉脯类；冷冻类产品；保鲜类产品；脱水干制类产品。加工食品指运用工业制造的流程和化学配方来制造的食品。整个加工食品工业，完全运用工业制造的流程和化学配方来制造食品，为了让味道更好，便添加增鲜剂、味精或其他提高口味的化学物质。

食品加工业屠宰及肉类蛋类加工业

1、食品加工业中，涉及到了广泛的肉类和蛋类加工。首先，屠宰业涵盖各种畜、禽的宰杀过程，为后续的食品加工提供了基础原料。肉制品加工业主要关注畜、禽肉类的加工，包括冷冻制品如冷冻肉块，以及腌制、熏制、干制和熟食制品，如火腿、香肠等。需要注意的是，肉类罐头的生产归属于独立的肉类罐头制造业。

2、据《食品安全法》第五十条第二款规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产等内容。食品制造业，指粮食及饲料加工业，植物油加工业，制糖业，屠宰及肉类蛋类加工业，水产品加工业，食用盐加工业和其他食品加工业。

3、食品加工业可以根据加工对象的不同进行分类，比如粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉类蛋类加工业、水产品加工业、食用盐加工业等。粮食及饲料加工业 这个行业包括了对稻子、谷子、高梁等原粮的加工，生产出大米、小米、高梁米等产品。

4、农副食品加工业 农副食品加工业指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动。

食品肉类加工行业中的保质期与“再加工”

如果下一个订单到来时鸡腿肉的保质期已过，这些鸡腿肉也仍可以被拿来用，因为在被冷冻的那一刻起，这些肉的保质期就停止计算了。当工厂冷冻像这样的额外产品时都会谨慎地做储存记录。虽然在冷冻中的食品是安全的，但如果时间过长，食品的质量还是会受到影响。

肉类的保鲜期取决于其种类、存储条件和加工方式等多种因素。比如，生鲜肉的保存期一般在1-3天，但也有例外，例如猪肉可以保存到4-5天，而牛肉可以保存到7-10天。一般来说，肉类保存的关键在于保持其新鲜度，在存储过程中注意保持温度、湿度、通风等因素，以及避免交叉污染。

制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。 （2）来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。 加工、制作要求 （1）加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显著标识，防止烫伤。

一般来说，肉类的保质期都是严格规定的。根据国家标准规定，牛肉和羊肉的保质期是7天，鸡肉的保质期是5天，而猪肉的保质期则是3天。实际上，若是凉藏降温后包装严密，保质期会在4-6天左右。肉类的保鲜方法 冷藏的温度一般在0℃-4℃之间，能够有效防止肉类细菌繁殖，从而达到保鲜的效果。

在这个温度范围内，生鲜肉一般可以在冰箱中储存3-5天，熟食肉可以储存5-7天，而冷冻肉可以长期保存。如果您希望储存时间更长，建议您将肉放入冰箱的冷冻室中冷冻，这样可以延长肉的保质期。肉品种对储存时间的影响 不同种类的肉，在储存时间上也会有所不同。

粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。