海蜇食品加工视频播放（海蜇加工工艺流程）

海蜇咋吃法(如何加工)

食材：海蜇头、紫甘蓝、食醋、生抽、黄瓜、大蒜、香油。海蜇头放入凉水中浸泡后，然后清洗干净，并沥干水分待用。紫甘蓝剥去外皮以后七成丝待用，黄瓜洗净后切成丝待用。海蜇头放入热水中焯烫一下捞出切成小块或是切成丝待用。大蒜去皮以后切成蒜末待用。取一个空碗开始调制酱汁。

海蜇的四种吃法 凉拌海蜇： 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。其特点是：佐餐酒肴，清凉可口。

凉拌海蜇头 主料：海蜇头、黄瓜、香菜。辅料：干辣椒、小葱、姜、蒜、白芝麻、生抽、香醋、糖、盐、鸡精。做法：用盐水浸泡5个小时以上，将处理好的海蜇放入锅中焯水10秒后投入冷水，注意焯水时间不能长，否则海蜇会严重缩水。

鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，买回来的新鲜海蜇一般要用食盐、明矾经过3次加工、腌制，滤去水分后才能去除毒素。

一：卜丝拌海蛰皮 原料： 三矾蛰皮250g，白萝卜150g，胡萝卜15g，葱丝少许，味精5g，麻油25g。 制法： 将三矾蛰皮用刀切成细丝，反复清洗，然后在凉开水中浸漂去矾咸味，捞出沥去水。 萝卜去皮切成细丝，放盆中加盐稍腌用水挤萝卜丝水份。

海蜇是怎样加工出来的

1、蒸煮杀菌：将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3至5分钟，然后再浸泡于清水中，既灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。

2、海蜇的加工流程分为初矾、二矾和三矾，主要针对海蜇皮和海蜇头进行处理。首先，初矾步骤如下：使用竹刀处理海蜇，割下颈部与头，剔除蜇体内的蜇花，然后割去腹部的膏膜和血衣，清洗干净。

3、海蜇又名水母、白皮子，主产于中国东南沿海。8-9月间，海蜇常成群浮游于海面，有时被冲击而搁浅在海滩，捕捞时，先用长标刺穿其伞体，然后用网捕获。捕后用石灰、明矾浸制。再榨去其体中水分，洗净，盐渍。一般伞体部和口腕部分开加工，口腕部俗称“海蜇头”，伞部俗称“海蜇皮”。

4、1 传统海蜇加工技术 传统的海蜇加工方法是把海蜇头和海蜇皮分离， 再进行/三矾二盐0加工。首先， 把刚捕到的鲜海蜇， 立即放入瓷缸或帆布袋内， 按鲜海蜇体重0.2% ～0.6%的比例， 配制明矾， 用水溶解， 腌渍2 d， 使鲜蜇收敛， 排出水分， 此谓/初矾0。

海母怎么加工成海蜇皮?

配制钙液海蜇丝的成型剂，用葡萄糖酸钙或氯化钙。氯化钙成型快，老化也快，但应用不当则产生涩苦味；葡萄糖酸钙成型慢，用量多，成本高，但无苦味。生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用，效果较好。脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂。

①初矾：用竹刀将海蜇皮与海蜇头连接处的颈要割去，再刮去血义和背面白色粘液。按5%浓度加矾浸入容器内。②二矾：将初矾海蜇皮削去红墩，沥水1h，平摊在木板上，每只用盐矾混合物[100：（5-4）]撒在膛心，移放至桶中，腌满后，撒较厚的一层盐填充顶。每100kg加盐矾混合物12-15kg腌制。

其实海母就是水母，也叫海蜇、白皮子。中医的看法 白皮子 ①【性味】味咸，性平。②【功效主治】主治妇女劳损、积血带下；另可治疗小儿风疾丹毒，水、火烫伤。对因食河鱼引起的疾病也有作用。西医研究：海蜇 ①形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。