先进食品加工过程管理（食品先进先出管理）

食品加工厂的生产管理工作内容是什么

生产经理/主管：负责制定生产计划，安排生产任务，调度生产流程，确保生产进程顺利进行。生产计划员/调度员：协助生产经理/主管进行生产计划的具体制定和调度工作。原料准备岗位：原料采购员：负责采购所需的食品原料，确保原料的质量和供应稳定性。

生产：这是食品厂的主要工作，包括原料的加工、食品的生产、包装等。 质量控制：确保生产出的食品符合食品安全和质量标准，包括对原料、生产过程和成品进行检测。 研发：开发新的食品产品，改进现有的生产工艺，提高食品的质量和口感。

生产管理的主要内容包括计划、组织、控制和优化生产过程中的各个方面，以确保高效、经济、安全地完成生产任务，满足客户需求，并实现企业的长期目标。首先，生产管理需要制定详细的生产计划。这涉及到预测需求、确定生产能力和资源、安排生产时间表等。

新资源食品管理办法

1、未经批准的新资源食品不得作为食品销售。11 生产企业需获取卫生许可证，遵循法规和技术规范。11 生产需核实与公告内容的一致性。1 企业需报告食用安全信息，发现问题需报告。 卫生监督 21 卫生行政部门负责监督抽查和日常管理。21 定期检查食用安全信息，及时上报处理。

2、第二十八条 本办法自2007年12月1日起施行，1990年7月28日由卫生部颁布的《新资源食品卫生管理办法》和2002年4月8日由卫生部颁布的《转基因食品卫生管理办法》同时废止。 2012年9月4日，卫生部发布公告，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》，批准人参（人工种植）为新资源食品。

3、新资源食品在试制和生产过程中，不得更改产品配方或生产工艺。 禁止在任何形式的宣传中暗示新资源食品具有疗效。 食品卫生监督机构应加强对新资源食品的常规卫生监督。

4、新资源食品在试生产和生产时，不得改变产品配方及生产工艺。对新资源食品，禁止以任何形式宣传或暗示疗效。食品卫生监督机构要加强对新资源食品的经常性卫生监督。

5、法律分析：《新资源食品卫生管理办法》是卫生部颁布，目的是加强对新资源食品的卫生管理，共十四条细则。 为加强对新资源食品的卫生管理，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定，制定本办法。

食品过程控制要求

1、制作食品时，必须确保食品煮熟至彻底熟透，大块食品的中心温度必须达到至少70℃。 烹饪后的食品在出售前应避免存放时间超过2小时。如果超过，必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 所有剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。如果确认未变质，必须经过高温彻底加热后才能再次出售。

2、食品生产过程控制制度 第一条 食品企业厂区环境、生产场所和设备设施应保 持卫生清洁，并符合《食品企业通用卫生规范》的要求。

3、食品生产企业在制定并实施生产经营过程控制要求方面，需遵循食品安全法的严格规定。

4、在食品生产过程中，首先需要严格控制原材料的选择，确保所选用的食材卫生、安全且干净。 生产环境的清洁卫生是至关重要的。必须定期对生产区域进行清洁和消毒，以防止细菌和污染物的滋生。 控制生产过程中的添加剂使用也是确保食品安全的关键。

5、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

食品生产销售餐饮的专用食品安全管理制度包括哪些

1、食品生产销售餐饮的专用食品安全制度主要包括原料控制、加工过程管理、产品检验、储存与运输控制以及从业人员健康管理等几个方面。首先，原料控制是食品安全的首要环节。食品生产销售餐饮企业必须从合格的供应商处采购原料，并对原料进行严格的检查，确保其符合安全标准。

2、食品生产销售餐饮的专用食品安全管理制度，主要涵盖食品原料控制、生产加工过程管理、产品检验与追溯、以及从业人员健康与培训等方面。首先，在食品原料控制方面，制度要求严格筛选供应商，确保原料来源的安全可靠。例如，对供应商的资质进行审查，定期评估其质量保证能力，并要求提供相关的检验报告和合格证明。

3、这包括保持加工场所的清洁卫生、使用符合安全标准的加工设备和工具、确保食品加工人员的个人卫生等。此外，对于不同类型的食品，还应设立专门的加工区域，以避免交叉污染。加工过程中还应注意控制食品的温度和时间，确保食品煮熟至无粉红色，以防止有害微生物的生存和繁殖。

4、制定单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 制定食品经营场所卫生设施改善规划。 按相关管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无证不得经营食品。 组织从业人员进行食品安全法规和知识培训，合格者方可从业。 建立并执行从业人员健康管理制度。

5、五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

食品生产加工企业的加工工艺及过程的基本要求是什么

1、为确保食品质量安全，生产加工企业应严格遵循科学的工艺流程，确保每一步操作都符合标准，同时加强对原料、半成品和成品的管理，防止交叉污染。企业还需建立健全质量管理体系，定期进行自查和改进，确保生产过程的安全可控。此外，企业应加强员工培训，提高其对食品安全意识和操作规范的认知。

2、生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品的交叉污染。加工工艺和生产过程是影响食品质量安全的重要环节，工艺流程控制不当会对食品质量安全造成重大影响。

3、食品生产加工企业的加工工艺及过程的基本要求是什么根据《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的有关规定，食品加工工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉污染。

4、办理生产许可证（QS）。如果增加新产品，需追加QS。问题四：食品生产加工企业的加工工艺及过程的基本要求是什么？食品加工工艺流程应科学、合理。生产加工过程应严格、规范，防止生食品与熟食品、原料与半成品的交叉污染。加工工艺和生产过程是影响食品质量安全的重要环节。