水加工食品（食品制作加工用水需满足什么水质要求）

原料中水存在对食品加工有何影响

食品的质地受水的影响显著，水分的存在直接影响食品的新鲜度、硬度、流动性、风味以及耐储藏性和加工的适应性。 食品安全性方面，水是微生物生长和繁殖的必要条件，因此，控制水分是确保食品安全的关键措施之一。

a 从食品理化性质上讲，水在食品中起着溶解、分散蛋白质、淀粉等说溶性成分的作用，使它们形成溶液或凝胶。b 从食品质地方面讲，水对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味、耐贮性和加工适应性都具有重要的影响。c 从食品安全性讲，水是微生物繁殖的必需条件。

食品中的水分含量对食品的结构、外观、味道以及变质的敏感性具有显著影响。适量的水分不仅能够维持食品的质地和口感，还能增强食品的适口性和消费者接受度。然而，过多的水分可能导致食品易于腐败，缩短其保质期。水分活度是描述食品中水分活性部分或自由水的概念。

影响食品的结构和外观：食品中的水分含量会影响其整体结构和外观形态。例如，过高的水分含量可能导致食品变得松软、变形，甚至丧失原有的形状和质地。影响食品的味道：水分在食品中起到溶剂的作用，能够溶解和携带许多风味物质。因此，水分含量的变化会直接影响食品的口感和风味。

水分活度对于食品的保存和微生物生长具有重要影响。低水分活度的食品可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。同时，水分活度还影响食品中化学反应的速率和方向，对于食品的营养价值和感官品质都有重要影响。

对食品中水的影响 水分子对辐照很敏感，而食品中的水溶性维生素以及生物细胞中各种具有生物化学活性的物质，均是以水溶性的状态存在的。 这些物质在经过射线照射后，生化活性会降低，在代谢过程中的损伤会扩大，从而细胞的`正常生活机能就被破坏了。

食品加工包括矿泉水吗

1、水制品是指与水有关的加工产品，种类多样。其主要类别包括以下几类：瓶装饮用水制品 这些产品包括矿泉水、纯净水和其他饮用水。矿泉水是从地下自然涌出或人为采集的含有一定矿物质的水，经过加工处理并瓶装销售。纯净水是经过多道处理工艺，去除水中的杂质和有害物质，保证水质的纯净。

2、矿泉水属于方便类食品。方便食品是指可以预制，也可以现吃现做，把食品做成半成品或成品，然后冷冻起来，用时简单加工，可随时随地食用。

3、矿泉水加工厂属于食品行业，需要符合QS（食品生产许可证）标准。矿泉水和纯净水制造属于食品饮料行业，是快速消费品类别里的食品饮料行业的一部分。矿泉水饮料属于商标分类中的第32大类，这一类别还包括茶、咖啡等。瓶装水一般分为饮用天然矿泉水、饮用纯净水、离子水和其他饮用水四种。

4、这些食品类别涵盖了从日常主食到各种加工食品，确保了市场上销售的这些产品符合国家制定的质量安全标准。其中，乳制品包括奶粉、炼乳、奶酪等，饮料则包括矿泉水、纯净水、饮用水、碳酸饮料、茶饮料和果蔬饮料等。此外，调味品类别不仅包括酱油和食醋，还包括其他各类调味料，以满足消费者对多样化口味的需求。

5、水利与水资源管理：这个行业涉及水资源的开发、管理和保护，还有水利工程如建设与维护水坝、灌溉系统和排水系统等。饮料与食品：包括生产与销售矿泉水、纯净水、冷饮等饮品，还有酒水的酿造、销售和分销，以及茶叶的种植、加工和销售。餐饮行业也提供食品和饮料。

水在食品加工中有何作用?

注水，也被称为水分注入或保水，是一种食品加工技术，主要用于提高肉类的水分含量。这种方法通常用于猪肉和牛肉，以增加其重量并改善其质地。然而，注水对猪肉的口感有着复杂的影响，既有积极的一面，也有可能产生负面的效果。首先，让我们来看看注水的积极影响。注水可以显著提高猪肉的多汁度和嫩度。

水在烹饪中的作用 （1）水是烹调中较常用的传热介质 许多烹调方法如汆、炖、煮、烧、扒、煨、卤等和原料的初加工处理如焯水、水煮等都离不开水。用水传热的特点在于传热均匀、穿透性好，而且温度低，可保护养分、保色、不会产生有害物质。此外，水蒸汽传热还可保护菜点的形状。

自由水又称游离水，在食物内能自由移动，许多可溶性物质就溶解在这里面。结合水是食物内与大分子物质（如蛋白质、多糖、胶类等）相结合的一部分水分，它不会蒸发，也难以排除。如果食品中水分不加以控制的话，在加工生产、储存、运输等方面会造成麻烦。

工业用水的作用 冷却设备：在工业生产过程中，水被广泛应用于冷却设备，如轧钢过程中的冷却，汽车引擎的冷却系统，以及消防系统中用于扑救火灾的水枪。 媒介反应：水在酿酒、食品加工、化妆品制造等行业中充当反应媒介，参与化学反应。

用山泉水做食品符合标准吗?

使用山泉水制作食品并没有明确的标准。然而，食品安全是非常重要的，无论使用何种水源。以下是一些常见的食品安全标准和建议：水源安全：确保山泉水的水源清洁、无污染，并符合当地的饮用水标准。如果你打算将山泉水用于食品制作，最好进行水质检测，以确保其安全性。

GB19298是中国的一个食品安全国家标准，但它并非专为山泉水设立。该标准，即《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298-2014），实际上主要适用于经过特定处理和包装的纯净水，而非自然山泉水。同样，GB17323-1998《瓶装饮用纯净水》也是针对纯净水而非山泉水的质量规范。

山泉水以其清澈透明和清冽甘甜的特性备受推崇，然而，它的安全性和适用性并不如表面看起来那么理想。首先，山泉水中的微生物可能超标，未经专业消毒，存在健康隐患。未经处理的山泉水直接饮用，可能会引发肠胃不适，因此并不建议直接饮用。关于GB19298，它实际上是纯净水的标准，而非针对山泉水制定。

庐山天然山泉饮用水厂生产的山泉水，在秋季销售的产品中被检测出铜绿假单胞菌含量不符合食品安全国家标准。该产品由庐山天然山泉饮用水厂生产，并由轿拦茄销售。检验机构为江西省产品质量监督检测院。

符合GB19298要求的是包装饮用水。GB19298《食品安全国家标准 包装饮用水》规定了包装饮用水的定义、产品分类、技术要求等内容。

食品加工用水的水质应符合

1、**食品生产企业的验证检测**：依据GB 14881，食品加工用水的水质应符合GB 5749的规定。包括但不限于包装饮用水、饮料、其他食品等，涉及与食品直接接触的水，以及清洁用水。食品企业通常使用自来水，由公共供水机构确保水质符合标准。企业需通过检测验证水质是否达标。

2、一般来讲，饮用水是指所有与食品生产有关的水，包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。用作饮用水的水必须经过卫生学检验，符合有关的卫生标准。

3、- 化学指标：水的酸碱度应适宜，一般控制在pH5至5之间，并具有适宜的口感和一定的硬度要求。此外，对铁、锰、锌、铜等离子的含量也应适当限制。- 外观：水必须清澈无味，不含任何可见悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟幼体等，确保外观符合食品加工的卫生标准。

食品加工用水的水质应符合什么的规定

1、法律分析：食品生产用水应当符合国家规定的（GB5749-1988《生活引用水卫生标准》）标准。法律依据：《生活饮用水卫生标准》1条规定：生活饮用水水质，不应超过下表所规定的限量。2集中式给水，除应根据需要具备必要的净化处理设备外，不论其水源是地面水或地下水，均应有消毒设施。

2、食品加工用水的水质应符合国家相关的食品安全法律法规、标准以及卫生行政部门的具体规定。以下是对这些规定的详细阐述：法律法规 食品加工企业必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其相关法规，这些法规对食品加工过程中的用水水质提出了明确要求，确保用水不会对食品造成污染，从而保障消费者的健康。

3、食品加工用水的标准应与生活饮用水相一致。按照我国《食品安全法》第三十三条的规定，食品加工用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。生活饮用水应保证不含病原微生物，所含化学物质及放射性物质不得对人体健康造成危害，且感官质量应达到一定标准。

4、法律分析：食品生产用水必须符合我国“生活饮用水卫生标准”。