冷冻食品加工安全检测标准（冷冻食品加工要求）

餐饮服务食品安全操作规范对食品冷冻的温度范围要求是

1、法律分析：是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程， 冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。法律依据：国食药监 《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条 冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0 ℃ ～10 ℃ 之间。

2、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（ ）。

3、餐饮服务食品安全操作规范对食品冷冻的温度范围要求是-18~-1℃。为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。

冻品含水量国家标准

1、冻品如含水量太多称重时，一般按百分之五比例扣除冰块的重量：速冻食品是通过急速低温（-18℃以下）加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。

2、冻品失水率国标应小于等于6%。根据国家标准：GB16869-2005鲜、冻禽产品，鸡肉的解冻失水率应小于等于6%。

3、块冻品表层或最内层包装袋上及小包装和单冻品的外包装上应按GB7718要求标示品名、生产厂名、地址、规格、生产日期、保存期、净含量等。2 包装 产品外包装应用食品用编织袋或纸箱包装。外包装要求强度好，封口（缝口）牢固，内包装用食品用 塑料袋、纸盒、塑料盒等包装；所用包装材料应符合有关卫生标准的要求。

4、冰蛋产品的内部温度在入库前必须冻到-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏库的温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％。冰蛋的保质期限一般为15个月。

肉制品国家标准是什么

法律依据：《中华人民共和国标准化法》 第二条 本法所称标准（含标准样品），是指农业、工业、服务业以及社会事业等领域需要统一的技术要求。标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。强制性标准必须执行。

肉制品的分类与国家标准概览 GB 20799-2016，食品安全国家标准《肉和肉制品经营卫生规范》，确保经营环节的卫生质量。 GB 2726-2016，熟肉制品的守护者，规定了严格的食品安全标准。...详细标准解析GB/T 23586-2009，酱卤肉制品，不仅规定了生产流程，还涉及感官与理化指标。

酱卤肉的国家标准是： GB/T23586-2009酱卤肉制品酱卤肉制品。引用标准：GB 4782-94 食品卫生微生物学-菌落总数测定。GB 4783-94 食品卫生微生物学-大肠菌群测定。GB 4784-94 食品卫生微生物学-沙门氏菌检验。GB 4785-94 食品卫生微生物学-志贺氏菌检验。

NY/T 2073-2011 13 其他辅料应符合相关国家标准、行业标准的规定。原料肉存放与解冻要求 生鲜肉进入加工车间后，若6 h 内不能进行加工，应冷藏或冻藏。冷藏时间不应超过3d。冷冻肉解冻后的中心温度应不高于5℃。

GB 20799—2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 1 范围 本标准规定了肉和肉制品采购 、运输 、验收 、贮存 、销售等经营过程中的食品安全要求 。本标准适用于肉和肉制品经营活动 。本标准的肉包括鲜肉 、冷却肉 、冻肉和食用副产品等 。

冷冻食品加工的过程中存在哪些安全隐患?

1、食品加工具有两面性，既可以改变食品的物质形态，增加食品的功能及花色品种，提高产品的附加值，调节市场供需平衡等，又可能增加食品不安全的机会。在食品加工过程中可能产生的食品安全问题途径有两个方面：一是食品加工过程中产生的污染，一是食品加工过程中营养素的损失和有害物质的产生。

2、食品安全隐患主要包括微生物污染、化学污染、物理污染以及食品本身的有害物质。微生物污染是最常见的食品安全隐患之一。食品在生产、加工、储存和销售过程中，如果不注意卫生管理，就容易被细菌、病毒和寄生虫等微生物污染。

3、食品安全隐患主要包括以下几个方面： 添加剂滥用：食品生产者在加工过程中超范围或超剂量使用添加剂，尽管这些物质本身可能是安全的，但过量使用可能会对健康造成负面影响，增加肝脏等器官的负担。

4、食品的安全问题主要包括以下几个方面： 微生物污染 食品在生产、加工、储存和运输过程中，可能会受到细菌、病毒或其他微生物的污染。这些微生物在食品中生长繁殖，可能产生毒素，对人体健康造成危害。例如，常见的食物中毒事件多因食品受到细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等的污染。

冷食类食品制售许可证办理要求

1、冷食类食品许可证的办理要求如下：具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

2、该证办理需要要求如下：提交申请：餐饮业者需要准备相关的申请材料，包括企业营业执照、卫生许可证、食品经营许可证等，并向当地卫生监督部门递交申请。现场审查：卫生监督部门将对餐饮店的经营环境、设备设施、食品储存和加工等情况进行实地检查，确保符合卫生标准和要求。

3、摆摊卖凉菜需要食品经营许可证。许可证的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。选购凉拌菜的方式：购买凉拌菜应尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店，并注意店内从业人员健康证公示情况；不要购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。

4、需要在《食品经营许可证》中的经营范围内加上冷食类食品制售一项说明。大家好，我是乔南，对于餐馆来说，如果需要制售凉菜，那么在办理《食品经营许可证》的时候，一定要加上冷食类食品制售这项，不然后续就会出现超范围经营，等同于无证经营了。

餐饮环节食品加工应遵守哪些规定

1、餐饮服务提供者加工制作菜品时应符合食品卫生法、食品的质量和加工制作过程的卫生。遵守食品卫生法和国家食品安全标准，保持食品的卫生和安全。采购、储存、处理和配送食品时，必须遵循食品安全标准，确保食品的质量和安全。对加工制作过程进行卫生管理和质量控制，保证食品的卫生和安全。

2、食品加工操作规范在食品加工环节中，应制定操作规范，包括原材料配比、加工温度等要素，确保食品加工过程符合食品卫生标准。 食品储存和运输管理餐饮服务经营者应对食品储存和运输环节进行严格管理，确保食品在储存和运输过程中不受污染。

3、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合以下几项规定：应当遵守食品安全法律法规和标准，保证食品卫生质量。应当建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训。应当采取措施防止食品浪费，如提供小份菜品、半份菜品等，并对消费者进行防止食品浪费提示提醒。

4、五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条：餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。