食品配送初加工技术（食品配送初加工技术有哪些）

食品冷链物流包括哪些环节

1、冷链加工：此环节主要包含各种速冻食品、奶类制品和各种初级农产品在低温环境下的加工和冷冻，也包括水果蔬菜的预冷。此环节要求用到的冷链设备有冷却速冻和冻结功能。冷冻储藏：此环节包含了食品冷藏储存、冷冻储存和果蔬类食品的低温储藏。

2、食品冷链物流涉及四个主要环节：冷冻加工：包括速冻食品、乳制品和农产品的低温加工，以及水果蔬菜的预冷处理。冷冻储藏：涉及食品的冷藏和冷冻储存，以及果蔬的低温储藏，确保食品新鲜度。冷藏运输：指在长短途配送中保持食品低温状态，使用低温运输工具如冷藏集装箱和冷藏车等。

3、冷链物流由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和冷冻销售四个环节所构成：（1）冷冻加工。包括有机肉类、鱼类的冷却与冻结；有机果蔬的预冷与加工等。主要涉及冷却和冷冻装置。（2）冷冻贮藏。包括有机农产品的冷藏和冻藏，也包括有机果蔬的气调贮藏。主要涉及各类冷藏车、冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等。

流通加工在生鲜食品流通中的重要性

流通加工在生鲜食品流通中的重要性：便于保存，提高流通效率，食品的流通加工是不可缺少的。流通加工是为了提高物流速度和物品的利用率，在物品进入流通领域后，按客户的要求进行的加工活动，即在物品从生产者向消费者流动的过程中，为了促进销售、维护商品质量和提高物流效率，对物品进行一定程度的加工。

流通加工的主要目的是为了满足消费者的多样化需求。例如，对于生鲜产品，流通加工可能包括分拣、清洗、切割、包装等步骤，以确保产品在到达消费者手中时保持新鲜和卫生。对于工业品，流通加工可能涉及重新包装、组合装配或添加标签等，以满足不同客户的特定需求。流通加工在物流管理中扮演着重要角色。

生鲜食品流通加工是食品产业链中不可或缺的一环，各环节关系到生鲜食品的质量和安全，直接关系到消费者的健康和利益。当前，生鲜食品流通加工中的智能化和标准化、现代化仓储和运输管理等方面的研发与改进也将成为未来的主要趋势。

克服生产和消费的分离，更有效的满足消费需求。（2）提高加工效率和原材料利用率。（3）提高物流效率。（4）促进销售。包装功能和流通加工功能的异同：相同之处：（1）都是对产品进行非生产型加工活动，两者并未改变产品的实质，只是在外观上迎合消费者。

飞机餐制作过程

飞机餐制作过程为原料验收与储存、初加工与烹饪、分装与装配、成品储存与配送、摆餐与摆盘。原料验收与储存：首先，对原材料进行严格的验收，确保食材的新鲜和安全。验收后，原材料会被储存在适宜的条件下，以保持其新鲜度和质量。初加工与烹饪：经过储存的原材料会进行初加工，如清洗、切配等。

即将蔬菜、水果、海鲜、蛋类和肉类经过清洗、消毒后，分类存放，然后再送到各车间进行制作、烹调。　烹制 为保证食品的新鲜和卫生，烹调好的餐食必须先进行快速降温冷藏，达到规定温度后再由配餐间进行装配。5．配餐 装配好的飞机餐会立刻被存放到冷库里保鲜，根据航班动态，按时配送上飞机。

飞机餐就是各大航空公司在航程中为顾客提供的餐饮，且一般是由专业供应航空饮食的正规机构提供。其制作过程较为严格，主要包括餐谱设计及确定、原材料采购与加工、烹饪配餐与包装上机等流程。为保证飞机餐的新鲜，餐饮供应机构通常选址在机场附近，以便在制作完成后能及时送到航机上，最终分发到乘客手中。

冷藏运输：包装好的飞机餐会被放入专用的冷藏车辆中，运送到机场。在运输过程中，需要严格控制温度，防止食物变质。机上加热：到达飞机上后，飞机餐会被存放在专门的冷藏设备中。在供应给乘客前，乘务员会根据需要进行加热。加热方式通常是使用微波炉或者热水加热器。

因为航空餐制作完成后不能直接装盒，先要将其冷却下来，然后才可以配制，再冷藏或保鲜，上飞机后需在150℃的烤箱内加热15分钟才可供乘客食用，这其中有一个二次加热的过程。所以第一次烹饪时要掌握火候，菜只烧到七八成熟，还有汁水要多，以防二次加热时烤干食品或烤不热。

生鲜食品是如何配送的?

1、生鲜食品配送流程：（1）订货。是配送中心运作周期的开始。 配送 中心收到和汇总门店的订货单后，首先要确定 配送 货物的种类和数量，然后要查询 配送 中心现有库存中是否有所需的现货。

2、美团买菜是一家在线购买生鲜食品的平台，用户可以通过该平台选择商品并下单，然后由美团买菜的配送员将商品送货到用户家中。以下是关于美团买菜如何送货到家的详细介绍。 下单购买：用户可以通过美团买菜的官方网站或手机APP选择所需的商品，加入购物车并下单购买。

3、冷链配送，即冷链物流（Cold Chain Logistics） ，泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。冷链配送流程：接单—登记—调用安排—车队交接—提货发运—在途追踪—到达签收回单—运输结算。

4、线上生鲜配送指的是通过互联网平台在线上完成订购生鲜食品并选择线上支付方式后，由物流配送公司将食品送到消费者指定地点的一种服务。这种服务能够解决生鲜食品在传统销售渠道中运输、储存等诸多难题，从而极大地提供了消费者的购物便利度和生鲜食品的品质。

5、温度控制 温度是冷链儿配送的关键因素，因为生鲜食品的品质很大程度上取决于运输温度。为了确保温度控制的有效性，需要使用温度记录仪来记录温度。这些记录仪不仅要能够实时监测温度变化，还要有预警功能，一旦温度超出了规定范围就能及时发出警报。

速冻食品的产业链?

速冻食品的产业链通常包括以下几个环节： 原料供应：提供速冻食品所需的原料，如农畜产品（肉、鱼、蔬菜、水果等）和辅料（调味料、Functional Ingredients等）。 食品加工：将原料进行初加工、切割、清洗等，然后进行速冻处理。

海欣食品成立于1903年，主营鱼糜及速冻鱼糜制品深加工，兼顾速冻肉制品等速冻食品，曾获“中国名牌产品”、“2018年中国500最具价值品牌”、“2018年亚洲品牌500强”等荣誉，2019年营业总收入19亿，营业总利润884万，预计2020年营业总收入将升至91亿，营业总利润将升至18亿。

未来，冷链物流企业可在已有业务基础上延伸产业链，做到全链条发展，对构建肉类冷链物流体系起到积极作用。

生鲜配送业务流程

生鲜配送业务流程有订货、加工、存放、配货、交货。订货 这是配送中心运作周期的开始，收据。收据包括收据和检验收据。加工 它包括两个方面：一是成品加工。第二是初级产品的加工。存放 存放主要是为了确保销售需求，但要求是合理的库存。同时，必须注意确保商品的数量和质量不变。

生鲜食品配送流程：（1）订货。是配送中心运作周期的开始。 配送 中心收到和汇总门店的订货单后，首先要确定 配送 货物的种类和数量，然后要查询 配送 中心现有库存中是否有所需的现货。

流程如下：在站长的领导下，完成公司的配送工作并做好后勤保障服务。