食品中待加工的糖（食物里的糖分和加工的糖分的区别）

制糖的食糖分类

1、按国家生产许可证发放要求分为：白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）。

2、制糖产业中，食糖的种类繁多，根据国家生产许可证的发放标准，主要可以分为以下几类：白砂糖： 以其纯净无色、口感细腻而知名，是日常烹饪的常用糖。绵白糖： 介于白砂糖和赤砂糖之间，口感介于两者，适中甜度。赤砂糖： 略带红色，糖分含量相对较高，常用于烘焙和调味。

3、制糖工艺包含多种类型的食用糖，每种糖都有其独特的生产过程和特点。首先，原糖从甘蔗和甜菜提取，通过初步过滤和浓缩，形成浅棕色糖结晶，主要用于食糖精加工，不可直接食用。

4、根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：一精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。

5、白糖分类 白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在98%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。

6、碳法糖的分类和品级：用碳酸法工艺生产的食糖主要有以甜菜为原料的绵白糖、白砂糖和以甘蔗为原料的 绵白糖、白砂糖。其中，绵白糖可分为精制、优级、一级三个等级；白砂糖可分为精制、优级、一级、二 级四个等级。

自制芝麻糖的做法

1、步骤：白芝麻放锅内小火翻炒至熟。炒好的白芝麻。再炒好黑芝麻。花生去壳后加盐放锅内炒熟，然后去掉红衣。绵白糖和麦芽糖同时倒锅内，小火熬制糖浆，待糖浆熬到能拉丝状后关火，并速将花生黑白芝麻倒入，拌匀。倒入铺保鲜膜的容器内，紧压实。待冷却后倒出。

2、这是一个漫长的过程，有泡泡就用筷子轻轻搅一下，待熬至深褐色或者琥珀色，粘稠可拉丝的状态，拿一根牙签蘸一点入冷水，尝起来嘎嘣脆就说明糖熬好了 迅速倒入黑芝麻，用铲子翻搅，务必让每一粒芝麻都包裹上糖浆，倒入模具。

3、做法 取核桃仁和芝麻倒在平盘里（拌好以后的糖要放在里面，需提前估计合适的量）。取适量冰糖倒在平底锅里，加水开大火熬煮。冰糖完全溶化，加麦芽糖。熬到勺子沾了成块慢慢掉下来就好了。

4、自制黑芝麻糖 新手尝试 材料：A、黑芝麻300克、白芝麻100克、熟榛子仁20克。B、砂糖120克、麦芽糖180克、水170克、盐5克。@1@黑、白芝麻用微火炒熟。@2@砂糖、麦芽糖加水、盐中火煮开到130度。@3@做与2混合快速搅拌均匀。

5、馅料：黑芝麻粉，红糖拌匀（最好也用料理机打一下），比例大概是1：0.7，黑芝麻粉要略多一点点。面粉3杯（我用电饭煲自带杯子），酵母一小勺，糖1大勺，加水140ml（视面粉情况定）和成面团，再一勺葵花籽油揉成光滑面团，室温发酵，发大后扒开里面成蜂窝的样子。

芝麻糖是怎么做的?

1、麦芽糖50g 盐（炒花生用）适量 花生芝麻糖的做法 步骤1 白芝麻放锅内小火翻炒至熟。步骤2 炒好的白芝麻。步骤3 再炒好黑芝麻。步骤4 花生去壳后加盐放锅内炒熟，然后去掉红衣。步骤5 绵白糖和麦芽糖同时倒锅内，小火熬制糖浆，待糖浆熬到能拉丝状后关火，并速将花生黑白芝麻倒入，拌匀。

2、第一步 准备好棉花糖和芝麻。第二步 把芝麻清洗干净，再炒熟。第三步 将棉花糖倒入大碗中。第四步 放入微波炉里。第五步 用高火转一分钟。第六步 快速取出。第七步 快速取出放入熟芝麻。第八步 搅拌均匀。第九步 将拌好的芝麻糖压紧。

3、准备材料：生芝麻随意、红糖适量 制作步骤：把芝麻用清水淘洗干净（这里淘洗两遍），把水控干，芝麻不滴水即可 芝麻倒入锅里，小火炒熟，一定要小火，慢慢炒，会听到芝麻噼噼啪啪的响，炒到微微发黄就好了。

4、白芝麻放锅内小火翻炒至熟。炒好的白芝麻。再炒好黑芝麻。花生去壳后加盐放锅内炒熟，然后去掉红衣。绵白糖和麦芽糖同时倒锅内，小火熬制糖浆，待糖浆熬到能拉丝状后关火，并速将花生黑白芝麻倒入，拌匀。倒入铺保鲜膜的容器内，紧压实。待冷却后倒出。切块即可。

5、小火将生芝麻炒熟 锅烧热，倒入白糖。 转小火，轻轻推散白糖使之慢慢化开变麦芽糖色，呈液体状。 把芝麻立即倒进去，快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上。

6、芝麻糖的做法 步骤1 芝麻倒入不粘锅里文火翻炒，锅里不放油。步骤2 炒好的芝麻，上面是生的，下面的是炒过的。步骤3 锅里倒入白砂糖。步骤4 文火慢慢地炒。步骤5 糖开始化了。步骤6 炒了约15分钟后的白砂糖。步骤7 白砂糖全融化了，开始变色。步骤8 炒好的白砂糖。

冰糖是怎么做出来的

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。

冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。

【熬制方法】：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。

黄糖：传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。冰糖：经再溶、洁净处理后重结晶而制得。

结晶方法：将出锅的糖液盛入盘内，放在土炕上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90摄氏度左右，以后每天降温10摄氏度，降到第5天为止。如温度不够，可加火升高炕温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热，因为结晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖结晶率越高。