食品的热加工与冷加工（食品的热加工与冷加工的区别）

冷加工与热加工的区别

1、目的不同 冷加工：提高工件硬度和强度。热加工：改善组织机械性能。方式不同 冷加工：金属在低于再结晶温度进行塑性变形的加工工艺。热加工：在高于再结晶温度的条件下，使金属材料同时产生塑性变形和再结晶的加工方法。

2、冷加工和热加工是以再结晶温度为界限区分的。冷加工是指金属在低于再结晶温度进行塑性变形的加工工艺。冷加工变形抗力大，在使金属成形的同时，可以利用加工硬化提高工件的硬度和强度。在机械制造工艺学中，冷加工通常指金属的切加工。切削加工是利用切削工具从工件上切去多余材料的加工方法。

3、加工环境不同：冷加工在低温中对食物进行加工；热加工在高温中对食物进行加工。生产成本不同：冷加工的成本比热加工的成本要高。杀菌方式不同：冷加工是指通过不加热的方式杀死细菌；而热加工是通过高温的方式杀死细菌。加工环境不同。

4、【答案】：金属冷热加工的区分：生产上，金属的塑性变形可在再结晶温度以下或以上进行，前者称为金属的冷加工，后者称为金属的热加工。很显然，金属的冷热加工不是以加热温度的高低来区分的。例如，锡的再结晶温度约为－7oC，在室温对锡进行加工则属于热加工。

冷加工和热加工有什么区别?

1、目的不同 冷加工：提高工件硬度和强度。热加工：改善组织机械性能。方式不同 冷加工：金属在低于再结晶温度进行塑性变形的加工工艺。热加工：在高于再结晶温度的条件下，使金属材料同时产生塑性变形和再结晶的加工方法。

2、冷加工和热加工是以再结晶温度为界限区分的。冷加工是指金属在低于再结晶温度进行塑性变形的加工工艺。冷加工变形抗力大，在使金属成形的同时，可以利用加工硬化提高工件的硬度和强度。在机械制造工艺学中，冷加工通常指金属的切加工。切削加工是利用切削工具从工件上切去多余材料的加工方法。

3、加工环境不同：冷加工在低温中对食物进行加工；热加工在高温中对食物进行加工。生产成本不同：冷加工的成本比热加工的成本要高。杀菌方式不同：冷加工是指通过不加热的方式杀死细菌；而热加工是通过高温的方式杀死细菌。加工环境不同。

4、区别 冷加工是在低温中进行加工，热加工是在高温中进行加工。食品冷加工 它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程.一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃.然后在冰结的情况下进行保藏。食品热加工 是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。

5、对材料的影响不同：冷加工不会改变原材料的结构和性质，加工后的金属材料通常有较高的硬度和强度。而热加工可以改变原材料的结构和性质，使金属材料更容易塑性变形，具有更好的韧性和可塑性。

6、加工方法不同：热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品。冷加工糕点是在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品。卫生要求不同：国家规定的加工标准对热加工糕点的卫生要求比冷加工更严格。

食品冷加工和热加工有什么区别呢?

1、区别 冷加工是在低温中进行加工，热加工是在高温中进行加工。食品冷加工 它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程.一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃.然后在冰结的情况下进行保藏。食品热加工 是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。

2、加工环境不同。冷加工在低温中对食物进行加工。热加工在高温中对食物进行加工。生产成本不同。冷加工的成本比热加工的成本要高。杀菌方式不同。冷加工是指通过不加热的方式杀死细菌。而热加工是通过高温的方式杀死细菌。

3、加工方法不同：热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品。冷加工糕点是在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品。卫生要求不同：国家规定的加工标准对热加工糕点的卫生要求比冷加工更严格。

请问食品(糕点)的热加工,与冷加工有何区别.(从健康角度分析)

冷加工和热加工是GB7099中规定的概念，是根据糕点加工最后一道工序的操作温度不同而区分的，常温操作即为冷加工，高温加热即为热加工。食品安全指标对冷热加工的要求有些许区别，比如菌落总数，热加工《=5000，冷加工好像是一万。冷加工的食品安全指标比热加工稍微宽泛些。

加工方法不同：热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品。冷加工糕点是在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品。卫生要求不同：国家规定的加工标准对热加工糕点的卫生要求比冷加工更严格。

国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样， 相对而言，对热加工要求严格很多 冷加工的面包一定不能吃，因为这种面包热量很高， 热加工的面包相对来讲热量少些。

在大多数情况下是如此。因为冷加工避免温度过高破坏糕点里面的维生素或是一些只适宜在低温情况下存在的营养素，如赖氨酸等。但从些方面来看，也有些不足，如可能不那么卫生，或许更重要的是，口感和香味比不上烤蛋糕。

区别 冷加工是在低温中进行加工，热加工是在高温中进行加工。食品冷加工 它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程.一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃.然后在冰结的情况下进行保藏。食品热加工 是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。