食品加工技术实验（食品加工技术实验报告总结）

检验微生物学实验和食品加工生产中是否完全灭菌的标准是是否有芽孢...

巴氏消毒法：一种低温消毒法，因巴斯德首创而得名。有两种具体方法，一是低温维持法：62摄氏度维持30分钟；二是高温瞬时法：75摄氏度作用15-30秒。该法适用于食品的消毒。（3）流通蒸气灭菌法：利用常压下的流通蒸汽进行灭菌。

检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。

灭菌（Sterilization）是指用物理或化学的方法杀灭全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢，使之达到无菌保障水平。经过灭菌处理后，未被污染的物品，称无菌物品。经过灭菌处理后，未被污染的区域，称为无菌区域。

上食品伙伴网查吧，一般不同产品检测有一定的差异但大体方法都是一样的！.1 食品检样 2 培养基 平板计数培养基，无菌生理盐水 3 其它 无菌培养皿，无菌移液管，无菌不锈钢勺。

也可采用在较低的温度（115℃，即0.075MPa）下维持35min的方法。此法适合于一切微生物学实验室、医疗保健机构或发酵工厂中对培养基及多种器材、物品的灭菌。

在微生物检验中，样品中细菌分布的均匀性和重复测量带来的不确定度是影响检验结果准确度的主要原因，而B类不确定度分量对合成不确定度影响较少。

果蔬加工技术论文范文(2)

[1]果蔬汁榨汁过程中，果蔬中所含有的果胶、淀粉、纤维素等物质会影响果蔬的出汁率，导致果蔬出汁率降低。采用酶技术处理果蔬原料， 即可提高产品出汁率， 该技术不仅可提高产品的澄清度， 且能防止果汁产生沉淀。

果蔬加工技术论文篇一 野菜果蔬汁的生产加工技术 摘要：主要介绍以新鲜蔬菜、水果、野菜等为主要原料制作浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的生产工艺流程及生产技术要点，并从感官指标检测及微生物指标检测等两个方面评价了野菜果蔬汁饮料的质量情况，为饮料生产商开发生产新型饮料提供参考。

在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期（7d左右）得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。

实训任务开展前，根据上课所讲理论知识，教学目标和学生学习的实际情况等因素确立实训项目，激发学生对课程的兴趣。

首先介绍泡菜的起源、发展和现状，以及泡菜在国际、国内的地位和作用。然后对泡菜加工工艺进行系统梳理，总结研究进展和成果，分析存在的问题和不足，提出未来的发展方向和思路。

果酱的加工原理是什么?

在果酱加工过程中，利用果实中亲水性的果胶物质，在一定条件下与糖和酸结合，糖起脱水作用，酸可中和果胶粒表面负电荷。高度水合的果胶束因脱水和电中性凝聚并相互交错，无定向地组成连接松弛的三维网状结构，形成无数空隙，最终形成一种类似海绵的“果胶-糖-有机酸”凝胶体。

果酱、果泥等加工原理都是利用果胶的凝胶作用来制取的，高甲氧基果胶的凝胶原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体，在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。果酱是食品工业的一种原料，也是一种营养丰富的食品。水果加工成果酱，便于贮藏运输。

加糖浓缩 将猕猴桃汁放入锅中煮制，煮沸约5min时开始加糖，边加糖边搅拌，边继续浓缩，用筷子放入锅中，然后竖直提起，当筷子上有猕猴桃汁，而且缓慢下滑时表明猕猴桃果酱已煮制好了。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。

高温对水果中的酶起到钝化和杀灭的作用，而酶是使得酶促褐变产生的主要原因。而在中等的温度区间，比如40-70度，对酶的反应有促进作用，即加速褐变。因此在果酱加工时，升温要求尽可能快。就是能够迅速跨越中等温度区间，迅速达到高温区间。快速升温降温目地主要就是要尽可能的避免水果的褐变。

物质状态不同：果浆：用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状产品。

食品加工与安全考研实验都有什么

食品分析与检测、食品卫生与安全、食品质量管理。根据查询大连海洋大学学校官网得知，食品加工与安全考研实验，考察食品分析与检测、食品卫生与安全、食品质量管理等科目。食品是人类生存和发展的最基本物质，具有营养性、功能性、多样性等特点。

食品加工工艺改进实验：通过对传统食品加工工艺的改进和优化，提高食品的品质、口感和营养价值。食品新产品开发实验：通过创新的食品配方和加工工艺，开发新的食品产品。食品添加剂研究实验：研究和评估不同食品添加剂对食品品质和安全性的影响。

第四章重点阐述食品中有害成分测定，涉及内源性毒素、有毒微生物、加工过程中的污染物、重金属及农药残留的综合测定方法。第五章深入现代生物检测技术，包括免疫学检测、PCR检测以及转基因食品的检测，这些是食品安全研究的热点领域，对分子生物学基础知识有一定要求。

食品工艺学创新实验有哪些

1、食品加工工艺改进实验：通过对传统食品加工工艺的改进和优化，提高食品的品质、口感和营养价值。食品新产品开发实验：通过创新的食品配方和加工工艺，开发新的食品产品。食品添加剂研究实验：研究和评估不同食品添加剂对食品品质和安全性的影响。

2、解决问题、创新实践、生产管理等。食品工艺学实验的重要性解决问题、创新实践、生产管理等综合能力的培养具有重要的意义。食品工艺是2002年高等教育出版社出版的图书，作者江建军。本书系统地介绍了食品生产工艺概述、肉制品生产工艺、果蔬制品贮藏及加工工艺、乳制品生产工艺等内容。

3、食品工艺学是一门融合了化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理以及食品工艺学和营养学等多元学科知识的应用科学。它的主要研究目标是探究食品在加工、保藏、包装和运输等环节中，如何影响食品的质量、营养价值、货架寿命以及安全性。

4、面向21世纪的课程教材《食品工艺学导论》分为七个章节，详细讲解了食品腐败变质及其控制、低温保藏技术、罐藏法、干制保藏、腌制与烟熏保藏、化学保藏以及辐射保藏等内容。

食品加工厂建立实验室需要哪些仪器和设备

1、食品加工厂实验室设备可分为两大类：食品检测仪器和实验室常用设备。食品检测仪器 食品安全检测仪：可检测农药残留、食品添加剂、兽药残留等 农残检测仪：检测样品中农药的残留情况。

2、食品加工厂实验室设备可分为两大类：食品检测仪器和实验室常用设备。一站式采购！食品检测仪器 食品安全检测仪：可检测农药残留、食品添加剂、兽药残留等 农残检测仪：检测样品中农药的残留情况。

3、大饭店、小吃馆冷冻肉、蔬菜、瓜果及水饺、包子、汤圆类食品一般需要配置检测微生物、细菌的化验仪器设备网上搜索永芳仪器化玻浏览网站有卖的像干燥箱培养箱、生物显微镜电子分析天平、酸度计菌落计数器、分光光度计等等。