食品色素怎样制造（食用色素制作方法）

食用色素有哪些

【答案】：我国常用的食用天然色素有：红曲色素、姜黄色素、虫胶色素和焦糖色素等。红曲色素安全性高、性质稳定、工艺性能好，已广泛用于酒类、水产品、畜产品、豆制品、酿制食品和各种糕点中。姜黄色素的安全性高、着色性强，特别是对蛋白质的着色力较好，多用于调味品如咖喱粉的着色和增香。

胭脂虫红、紫胶红、藻青素、鱼鳞箔、苏木藻色素、虾壳色素、龙虾红色素、蟹壳色素、藻蓝色素、念珠藻蓝色色素、紫菜色素。

食品色素有天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、红米红、菊花黄浸膏、黑豆红、高粱红、玉米黄、萝卜红、苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀等。

色素是这样形成的?

[编辑本段]天然色素天然色素定义 来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素]称为食用天然色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。

黑色素的代谢：完整的黑色素代谢有3个阶段，第一阶段是黑色素在黑素细胞内生物合成。第二阶段是生成的黑色素从黑素细胞转移到邻近的角质形成细胞。第三阶段是黑色素颗粒在角质形成细胞内降解（即去限膜）：使聚集在膜内的多个黑色素颗粒由于膜的去除而变成单个分散的颗粒，随角质层脱落而掉失。

皮肤里有黑色素的原因是由一种特殊的细胞即黑色素细胞生成并且储存在其中。黑色素是一种生物色素，是酪氨酸或3，4-二羟苯丙氨经过一连串化学反应所形成，动物、植物与原生生物都有这种相同色素。

黑色素形成的原因其实很多，但主要都是来自紫外线的伤害，另外，因妊娠而造成的内分泌失调、氧化或作息时间不稳定，都会造成色斑。紫外线影响 当皮肤接触紫外线，就会产生一种叫麦拉宁的褐色色素，而麦拉宁原本的功效是保护皮肤免受紫外线伤害，但当它的保护任务完成后，就会变成污垢剥落。

什么是天然色素和人工色素?

天然色素主要从动植物组织及微生物中提取的色素。我国允许食用的天然色素包括红曲红、番茄红素、辣椒红素、栀子黄、β胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、姜黄素等。人工色素，是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

天然色素：天然色素是从天然植物中提取出来的，具有营养丰富、着色力强、稳定性好等优点。常见的天然色素有叶绿素、胡萝卜素、花青素、姜黄素等。这些色素在食品加工中广泛应用，如绿色蔬菜、水果、果汁等。人工合成色素：人工合成色素是采用化学合成方法制得的，具有色泽鲜艳、稳定性好、成本低等优点。

【答案】：①来源不同：合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。天然色素是由天然资源获得的食用色素。②对人体的伤害：天然色素无副作用，安全性高。某些合成色素会危害人体健康。③大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，而合成色素鲜丽明亮。

天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的，是食品的天然成分。其存在形式有两种，一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质，另一种是食品原料本来是无色的，但在食品原料加工过程中，由于化学反应而呈现出有颜色的食品。

色素是赋予食品或化妆品一定颜色的原料。色素按来源可分为两类，一类是用天然植物加工成的，如红曲等，称为 天然色素。另一类是用化学方法合成的，称为人工合成色素。

食用色素蓝色可以从食物中提取吗

首先，食用色素蓝色是可以从食物中提取的。食用天然色素色泽自然，种类繁多，其中很多主要成分是食物中的固有成分，许多食用天然色素对人体的多种疾病还具有非常突出的治疗、预防等药理作用和保健功能。

蓝色的蔬菜和水果的确很少见，可能全世界蔬果植物中蓝色的只占0。1%，比较有代表性的就是水果中的蓝莓和蔬菜中的蓝菜苔（又叫红菜苔，但下锅煮熟时呈深蓝色），蓝色的蔬菜还有：茄子、羽衣甘蓝等。水果有：葡萄、桑葚、李子、蓝莓。

天然食用色素因为是通过天然的植物所提取的，没有任何的副作用，安全性也是很高的。什么是天然食用色素我们都有了很好的了解和认知，天然食用色素大家可以放心的适当食用，它的出现给我们的饮食生活添加了无限的乐趣。