食品加工间风口设置（食品加工厂设置）

浅谈高等学校厨房通风空调设计?

1、厨房通风空调设计的一般原则1 通风厨房通风以各功能区挥发物、油烟等不污染下一道工艺流程为原则。一般根据设施情况和操作区空气质量要求设置抽油烟罩，通过排风管道排至室外；厨师操作区域应设置局部送风，以保证厨师在高温高湿、轻污染物环境下呼吸到新鲜空气；厨房换气次数不宜少于4次/h。

2、另外，局部通风和全面通风系统要分开设计和运行，避免炉灶没有工作而切配准备和卫生清理工作时也要运行局部通风的不经济使用情况。厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。

3、厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。厨房通风量计算 厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。

4、厨房空调设计的时候，尽量将它设计成挂在墙上的那种，因为厨房地方本来就很小，所以要充分利用空间将空调挂到墙上，这样就可以让空间变得更大，并且要将这个空调的位置放对一些，这样就可以很好的避免空调变脏了。

5、实验室通风空调设计 1实验室概况及环境要求 本建筑内质量实验室、车间实验室、化学室位于2层，环保实验室、样品室位于3层，室内布置有台式通风柜、万象抽气罩、安全柜及烤箱架等需要通风的实验设施；根据业主方的要求，实验室及样品室的湿度均要求在50%，质量实验室、车间实验室及环保实验室有恒温要求。

6、水蒸气较多，长期循环室内污浊空气势必造成油烟附着在盘管表面，使其传热系数大大降低，冷却效果来越差，甚至不能使用。厨房空调系统一般采用直流式系统，它所处理的空气全部来自室外，不可用回风。通风量的确定厨房设备的散热量、散湿量。厨房设各的散热量、散湿量应由厨房工艺设计提供。

餐饮店三防设施标准

1、门：餐饮店与外界相通的门应安装高度至少30厘米的金属防鼠挡板，除非是金属门。同时，门缝距离地面应小于0.6厘米。厨房与店堂之间、点心间、烧腊间的门必须配备自动关闭门或自动关闭纱门，或者安装风帘机。

2、餐饮业“三防”设施具体指以下三个方面： 门：所有与外界相通的门必须安装高度为30厘米的金属防鼠挡板，除了金属门。同时，门与地面之间的缝隙不应超过0.6厘米。对于厨房与店堂之间的门、点心间门以及烧腊间门，应安装自动关闭门、自动关闭纱门或风帘机。

3、门：所有与外界相通的门应安装高度至少30厘米的金属防鼠挡板，除了金属门。同时，门缝距离地面应小于0.6厘米。厨房与店堂之间的门、点心间门以及烧腊间门必须配备自动关闭门或自动关闭纱门，或者安装风帘机。 窗和排风机口：所有生产加工场所的窗户和排风口应安装不锈钢窗纱。

4、食品卫生三防设施是指防蝇、防尘、防鼠。这些设施对于确保食品安全和预防食源性疾病的传播至关重要。以下是三防设施的具体要求和标准： 防蝇措施：机关食堂、餐饮服务、宾馆饭店以及食品加工和销售场所必须安装纱门、纱窗或风帘门、转帘门来防止苍蝇进入。

5、窗和排风机口：生产加工场所的所有窗门和排风口要装不锈钢窗纱。 三下水道：与外界相通的下水道要装防鼠栅栏。灭蝇灯：所有生产加工场所和大厅、房间均需按 1 瓦／平方米的要求装设灭蝇灯。

做食品的厂房洁净度是多少?

1、食品厂房洁净度要做到十万级。十万级净化车间，就是指生产车间里每立方的粒子控制在10万之内，洁净度等级的区划一般有：10级，100级，1000级，10000级，100000级，300000级。另外，食品生产洁净厂房也有规范的：食品包装洁净生产车间的排风量充裕，足够稀释液体或清除房间内造成的环境污染。

2、食品的不同食品、不同工艺，洁净度是不相同的。Ⅰ级 相当于国标14644的ISO 5级（美国联邦209E的百级）具有高污染风险的洁净操作区。高污染风险是指进行风险评估时确认在不能终末灭菌条件下，食品容易长菌、配置灌装速度慢、灌装用容器为广口瓶、容器须暴露数秒后方可密闭等状况。

3、食品生产车间的洁净等级对于保障食品安全至关重要。以下是食品生产车间所需遵循的洁净等级要求： 厂区环境要求：食品生产车间应位于环境清洁的区域，周围无污染源，且应有有效的防虫、防鼠措施。 厂房建筑及结构要求：车间建筑应结构合理，易于清洁和消毒。