巧克力食品加工（巧克力加工厂视频）

如何在家制作纯手工制作巧克力?

倒入模具： 将调好温的巧克力倒入巧克力模具中，或者在铺有烘焙纸的平板上倒出，用刮刀平整表面。冷却定型： 将倒入模具的巧克力放在阴凉处或冰箱中冷却，直到完全凝固。脱模和包装： 巧克力凝固后，轻轻敲击模具底部，将巧克力脱模。如果是在烘焙纸上制作的，可以直接切割成所需形状。

将150克巧克力切碎，放在碗中。2） 把碗放在加热至60度左右的水中，让其融化。3） 巧克力化后搅匀。4） 一点点加入淡奶油搅匀。5） 加入黄油碎块融化搅匀。6） 完全融合的巧克力奶油液晾凉后放在冰箱冷藏三小时以上，或是一夜。

冷却：将巧克力放在一个凉爽的地方，让它自然冷却。这个过程可能需要几个小时，或者你可以将它放入冰箱中加速冷却过程。脱模：当巧克力完全冷却并硬化后，从模具中取出。如果你将它倒在平底盘上，你可以用刀子将它切成你喜欢的形状和大小。这就是制作纯手工巧克力的基本步骤。

怎么自制好吃的黑巧克力?

1、可可豆：选择高质量的可可豆，这是决定巧克力味道的关键。糖：根据个人口味调整糖的量，对于更苦的黑巧克力，可以减少糖分。可可脂：用于调节巧克力的口感，使其更加丝滑。牛奶粉（可选）：如果想制作牛奶巧克力，可以添加少量牛奶粉。香草精（可选）：增添香气。盐：一小撮盐可以提升巧克力的味道。

2、自制黑巧克力是一个简单的过程，但需要一些特定的工具和原料。以下是一个基本的自制黑巧克力的步骤：准备工具和原料：你需要一个微波炉或炉子、一个热稳定碗、一个橡皮刮刀、一个糖果温度计、一些烘焙纸、以及以下原料：可可脂、可可粉、糖粉和香草精。

3、倒入模具：将调温后的巧克力倒入事先准备好的巧克力模具中，或者倒在铺有烘焙纸的平板上。轻轻敲打模具或平板，帮助巧克力平整分布并排出气泡。冷却定型：将倒入模具的巧克力放在阴凉处或冰箱中冷却，直到完全凝固。这通常需要几个小时。脱模和包装：巧克力凝固后，从模具中取出。

4、精炼巧克力：将混合好的巧克力糊放入微波炉中，每隔几秒钟取出搅拌一次，以防止烧焦。重复这个过程直到巧克力糊变得光滑且一致。调温：这是一个关键的步骤，需要使用热量计来确保巧克力达到正确的结晶温度。通常，黑巧克力的调温温度在31-32°C之间。

巧克力制作方法

巧克力的生产通常包括五个基本步骤：混合原料、精磨、精炼、调温、成型。 原料混合 - 这一步骤涉及将糖、奶粉、可可液块、可可脂以及其他辅料均匀混合。 精磨 - 精磨是将混合好的原料细磨至细腻的过程。根据颗粒大小，可以分为粗磨和精磨两个阶段。

制作方法：苦巧克力200克，打碎。奶油100克，烧开从火上拿开，然后加入苦巧克力，等巧克力融化后，加4勺威士忌，两勺放软的黄油，搅拌均匀，就可以装在模子里，上面再盖上装饰果仁。这样让滑爽的巧克力充满着酒香，令人沉醉。

精炼：精炼的主要目的是去除浆料中的挥发性酸、水分和异味，同时在这个过程中产生焦糖的香气，以增强巧克力的风味。 调温：调温的目的首先是为了使浆料中的可可脂结晶形成稳定的晶体，并且呈现出乌亮的光泽；其次，调温还可以延长产品的货架期。调温是巧克力生产过程中的关键工序。

巧克力制作过程大致可分为两部分：一是可可豆的采收，二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚，每个豆荚约有20-40颗可可豆，取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后，依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味，高品质巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。

巧克力可以做什么?

热饮：可以拿几个巧克力，然后，将它们放到一个碗里，接着，用热水冲泡，注意巧克力与水要把握好比例。最后我们用勺子将巧克力搅碎，搅拌均匀即可，热腾腾的巧克力热饮就出炉了。

烘焙： 巧克力在烘焙中扮演着重要的角色，可以制作巧克力蛋糕、巧克力饼干、布朗尼等甜点。 烹饪调料： 巧克力也可用于烹饪，为菜肴增添独特的甜味和香气，如巧克力火锅、巧克力酱炒等。巧克力在饮品中的应用 巧克力饮料： 巧克力粉可冲泡成巧克力饮料，与牛奶混合更是美味无穷。

巧克力最直接的应用就是制作成巧克力块或巧克力糖。它们可以作为零食直接食用，为人们提供能量和愉悦的口感。 巧克力饮品 巧克力也可以被融化后，加入牛奶或热水中，制作成巧克力饮品，如热巧克力或摩卡等。这些饮品在寒冷的天气里为人们带来温暖和舒适的感觉。

巧克力饼干：由巧克力、面粉、糖和黄油等材料制成的饼干，酥脆可口，甜而不腻，是烘焙爱好者的首选。 巧克力热饮：冬季里，一杯由巧克力、牛奶和糖等材料调制而成的热饮，能够提供浓郁的口感和温暖，令人心旷神怡。

巧克力还可以用来制作美味的饼干。将巧克力与面粉、糖、黄油等材料混合，制作成饼干面团，烘烤后即可得到香脆的巧克力饼干。这些饼干不仅口感独特，而且富含浓郁的巧克力味道，是很多人喜爱的下午茶小吃。巧克力冰淇淋 巧克力冰淇淋是另一种受欢迎的美食。

有哪些巧克力的制作方法分享?

巧克力糖浆法：这种方法适用于制作巧克力糖浆或巧克力酱。将巧克力块和牛奶放入一个小锅中，慢慢加热并不断搅拌，直到巧克力完全融化并与牛奶混合均匀。可以根据个人口味添加糖或其他调味料。巧克力模具法：如果你想制作巧克力糖果或巧克力棒，可以使用巧克力模具。

巧克力熔融法：这是最常见的制作巧克力的方法。首先，将巧克力块放入一个干净的容器中，然后将容器放入热水中，用小火加热。注意不要让水进入巧克力中，否则会使巧克力变得粗糙。当巧克力完全融化后，可以加入一些其他成分，如糖、牛奶或香料，然后搅拌均匀。最后，将巧克力倒入模具中，冷却后即可食用。

豆磨与温度控制：将可可豆研磨成细腻的可可粉是制作生巧克力的关键步骤。研磨过程中应保持低温，以避免可可脂被过度加热而失去其天然特性。使用石磨机可以有效控制温度并保持可可粉的细腻度。混合与乳化：将磨好的可可粉与可可脂和糖混合均匀，必要时可以加入天然香草精或其他天然风味剂增加风味。

制作巧克力的过程可以分为以下几个步骤：准备材料和工具：首先，你需要准备一些基本的制作巧克力的材料和工具。这些包括可可粉、可可脂、糖粉、牛奶粉、香精（可选）、模具、搅拌器、温度计、刮刀等。融化可可脂：将可可脂放入一个干净的容器中，然后将容器放入另一个装有热水的大容器中。

巧克力是怎么做出来的?

1、巧克力制作过程大致可分为两部分：一是可可豆的采收，二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚，每个豆荚约有20-40颗可可豆，取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后，依可可豆品种、大小做分级分装。

2、巧克力是由可可树的种子制成。 可可树生长在热带地区，需要特定的温度和湿度。 可可树的果实称为荚果，内含可可豆。 可可豆是巧克力的主要原料。 可可最早发现于南美洲，现在非洲和南美洲为主要产区。 亚洲的主要可可产区包括马来、印尼和越南。

3、巧克力是以可可豆为原料加工而成的甜食。 可可粉是由可可豆磨成的粉末，它在热水中不易分散，容易沉淀。为了使用方便，可以先用少量热水搅拌，使粉体膨润。 常见的巧克力原材料包括可可豆、牛奶、果仁、砂糖、可可脂和食品添加剂等。

4、巧克力是用可可粉和可可脂做的，具体做法如下：主料：可可粉20克、可可脂50克。辅料：淡奶油15克、糖粉15克。将可可脂隔水加热，温度50至60度左右。不断搅拌可可脂使其溶化。可可脂溶化后加入糖粉继续搅拌，直至糖粉溶化为止，要多搅一会。待糖粉溶化后加入可可粉继续搅拌。

5、巧克力是用可可豆发酵、干燥、焙炒后加工做成的。巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。

6、制作巧克力需要准备可可粉、可可脂、果仁、糖、牛奶以及必要的烹饪用具如微波炉、大碗和模具。 制作过程中，需将牛奶和可可粉混合加热，并加入奶油和糖调味，不断搅拌至液体变粘稠。 为增加风味，可加入杏仁或桂花等佐料。