厨房食品加工制作制度（厨房食品加工流程图）

中央厨房设计原则

1、中央厨房设计原则 （一）符合食品加工相关设计规范 符合HACCP管理体系的要求，中央厨房是比较大型的厨房设计，因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。符合产品QS相关要求，中央厨房采用巨大的操作间，因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。

2、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果。厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。

3、中央厨房的设计原则还包括设备的合理安排和管理，如应根据食品的类别和加工方式来确定设备的大小和功能，确保设备使用的高效和可靠。同时，也需要考虑清洁卫生的问题，以确保食品的安全性和卫生标准。中央厨房的设计原则涉及到的还有人员的流动和管理。

4、中央厨房的设计应该遵循以下几个原则：合理布局：应该根据厨房的功能和流程，合理布局各个工作区域，保证工作人员的流通性和方便性。设备齐全：应该配备先进、高效、安全的厨房设备，保证厨房的运营效率和质量。

5、排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。储存：安全库存量的计算及占有空间足够。1预留：预保留将来的发展空间。

6、中央厨房在建造时首先要选择一个地势干燥、排水条件好，电力供应通常的地区，而且应该距离污染源远一点的地方，同时设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。准备工作在开始建造中央厨房时，要确定好场地总体的建造要求，准备好相关各部门的标准图纸以及设计要求。

酒店厨房规章制度谁比较清楚?

1、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

2、厨房各部分的钥匙，下班后集中交给饭店安全部，由保安人员统一放入保险箱内保管，厨房员工次日来上班时，到安全部签字领取钥匙。 （4）加强门卫监督。加强厨房内部的相互监督，发现问题，及时汇报，及时查处，切不可隐瞒事故，以防后患。

3、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、 原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

4、做到每一水电气开关由专人控制，发现浪费追查到个人。班前严格检查水电气设备设施是否完好，能否正常使用。如有问题，及时报修。熟悉每一开关的位置，能正确打开和关闭。营业中合理使用水电气，水不可开得过大，不准用流水洗碗，用完随手关闭。

厨房承包合同书

押金：乙方向甲方缴纳承包履约金人民币壹万元整，承包结束后双方交接结清有关物业、设备、用具及有关费用后七日内不计息全额退还。 承包费：双方合同签订后七日内，乙方应向甲方一次性交纳人民币壹万贰仟元的承包费（20xx元/月6个月）。

厨房承包合同范本1 聘用单位（甲方） 法人身份证号码 受聘包厨者（乙方） 身份证号码 根据国家有关法律法规，劳动局，民政局及烹饪协会有关法规条文，经甲乙双方友好协商，一致同意签订本协议书。以供共同信守执行。

饭店厨房承包 合同范本 1 甲方——— 乙方——— 依据诚实、信用之原则，经双方协商一致，同意就下列事项达成协议，并签订合同书，共同遵守。 承包期限暂定为一年，自20_年3月1日起，至20_年2月28日止； 由乙方按甲方要求自行雇佣招募组建一支12 人的厨师全套班子，负责甲方餐厅的菜品制作和相应的厨房工作。

甲方将现有厨房设施及器具进行盘点，提供给乙方使用。乙方人员持有效“健康证”上岗。并交押金（大写）圆整，合同期满后，如没发现器具缺少，押金如数退还，但要扣适当的折旧费。 甲、乙双方协商，确定食堂承包后，水电费自理，水电费每吨每度价格由水电公司提供。

厨房承包合同书 甲方： 乙方：以 先生为代表（行政总厨）的外聘团体（以下简称乙方） 甲乙双方本着平等自愿、诚实守信和公平互利的原则，就乙方承包甲方 厨房工作事宜，经友好磋商，达成以下合同条款共同遵守。